Le dossier parcourt l'histoire des restaurants en ville de Paris à Bruxelles en passant par Rio de Janeiro. Le restaurant est un élément central des pratiques alimentaires, en milieu urbain, un micro-territoire indicateur du niveau socio-économique et un espace où se diffusent les nouveaux goûts. Le restaurant universitaire est l'endroit où les barrières entre salariés et clients s'estompent. ©Electre 2024
Ethnologie française
En 2010, les Français ont eu recours à la restauration hors domicile (restauration commerciale et restauration collective) 145 fois par an, l'équivalent de trois repas par semaine et ces chiffres sont en progression. Les articles historiques, anthropologiques et sociologiques ici rassemblés montrent que le restaurant est aujourd'hui un élément central des pratiques alimentaires en milieu urbain. De l'invention du restaurant moderne à Paris au XVIIIe siècle, aux restaurants de l'Exposition universelle de 2010, des restaurants ouverts par ou pour des migrants, à ceux destinés aux touristes, ce numéro d'Ethnologie française offre une palette diversifiée, présentant des exemples en France, en Belgique, en Afrique, en Asie, aux Etats-Unis. Qu'ils soient restaurants de quartier, d'entreprise, fast foods ou adeptes du Slow Food, tous participent à la transformation de la ville et de ses quartiers. Ce sont autant de lieux permettant à chacun d'affirmer un statut, une appartenance communautaire ou politique ; espaces de sociabilité, ils sont aussi des espaces marchands animés par un monde d'entrepreneurs. Ils initient le consommateur à de nouveaux goûts et de nouvelles saveurs, tout en suivant l'évolution des normes d'hygiène et des certifications « morales » (bio, diététiques, éthiques, halal, cacher, etc.).
Miroir de l'histoire et des transformations urbaines, le restaurant est finalement un espace social total, qui permet de lire en un même lieu marchand les ambitions d'un entrepreneur et les engagements sociaux, de même que les pulsions et les sensations intimes des espaces et des hommes.
Paru le : 15/01/2014
Thématique : Revues de Philosophie Revues d'Ethnologie et de Sociologie Revues de Communication
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
PUF
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-Pierre Hasson
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-13-062890-3
EAN13 : 9782130628903
Reliure : Broché
Pages : 190
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 516 g
Carte fidélité
Mollat Radio
