Cette étude aborde les aspects scientifiques et techniques de l'oxygénation du vin. Elle rappelle l'importance des gaz en œnologie puis les interventions de l'oxygène et les voies par lesquelles il est consommé dans le vin (voies enzymatiques, microbiologiques, chimiques). Elle aborde ensuite la gestion de l'oxygénation, son dosage et les paramètres et modèles de contrôle de la micro-oxygénation. ©Electre 2024
Théorie, concepts et pratiques d'utilisations de l'oxygène : un guide de la technique de la micro-oxygénation.
L'ouvrage rassemble dans une synthèse rigoureuse et facile à lire, les publications qui ont conduit à la création et au développement de la technique de micro-oxygénation.
Le livre est organisé en différents degrés de connaissances pour proposer des argumentations accessibles pour tous les techniciens du vin : oenologues et professionnels du vin en général, qui demandent toujours plus d'informations scientifiques sur les technologies appliquées en cave, mais également pour les étudiants, chercheurs, bibliothèques scientifiques et universitaires.
Les huit chapitres présentent de façon claire et synthétique l'état des connaissances techniques et scientifiques acquises à ce jour par le secteur de la recherche et de l'expérimentation appliquée en oenologie. Dans chacun des chapitres, le lecteur trouvera un encart intitulé « Pour approfondir ». Il y retrouvera le nom des auteurs et le résumé des publications qui ont servies à la rédaction de chaque chapitre.
Des chercheurs et professionnels du monde entier ont contribué par leur travail de recherche à la rédaction de ce livre. Certains articles ont été intégrés au livre et traduits le cas échéant en français.
Vous trouverez dans ce livre toutes les réponses à vos questions sur la gestion de l'oxygène en oenologie ainsi que tout ce qu'il faut savoir pour mieux travailler en micro-oxygénation.
Paru le : 15/12/2010
Thématique : Oenologie
Auteur(s) : Auteur : Alessandra Biondi Bartolini Auteur : Francesco Cavini Auteur : Mathieu de Basquiat
Éditeur(s) :
Parsec
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-88-903722-1-6
EAN13 : 9788890372216
Reliure : Broché
Pages : XI-294
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Poids: 0 g
Carte fidélité
Mollat Radio
