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Sélections de livres Le pain

Le pain

Cuisine Art de vivreCuisine et gastronomie
Publié le 09/11/2019

Connaître son histoire, les techniques, les recettes

Dictionnaire universel du pain

Dictionnaire universel du pain

Éditeur : R. Laffont

L'histoire du pain se confond avec celle des civilisations du pourtour oriental de la Méditerranée. La passion du pain est aujourd'hui universellement partagée. Cet ouvrage propose de découvrir tous les pains du monde. Avec des recettes de pain confectionnés par les meilleurs boulangers actuels en France et à l'étranger. ©Electre 2024
32,00 €
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A la recherche du pain vivant : entretiens

A la recherche du pain vivant : entretiens

Personne interviewée : Roland Feuillas

Éditeur : Actes Sud

R. Feuillas, ancien chef d'entreprise exploitant le moulin seigneurial de Cucugnan, raconte ses recherches depuis les années 2000 pour produire un pain vivant, à partir du blé de variétés anciennes, moulu sur pierre, panifié au levain et cuit au bois. Il retrace son parcours et partage ses réflexions sur l'agriculture et l'alimentation. ©Electre 2024
19,80 €
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Pains complets & céréales anciennes : le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé

Pains complets & céréales anciennes : le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé

Auteur : Lutz Geissler

Éditeur : Ulmer

45 recettes européennes de pain décrivant chaque étape de la réalisation pas à pas, avec des conseils. L'ouvrage réunit des classiques comme les baguettes, les flûtes, les brioches et les toasts, mais aussi des pains à base de céréales en vogue comme le millet, l'amidonnier, l'épeautre et le kamut. Chaque farine, céréale ou pseudo-céréale est présentée en détail avec ses usages et ses bienfaits...
26,00 €
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Modernist bread

Modernist bread

Auteur : Nathan Myhrvold

Éditeur : Phaidon

Une somme des connaissances, des pratiques et des innovations en matière de boulangerie, avec plus de 1.200 recettes de pains du monde entier ainsi qu'un manuel du chef à consulter en cuisine. ©Electre 2024
525,00 €
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Le Larousse du pain : 80 recettes de pains et viennoiseries

Le Larousse du pain : 80 recettes de pains et viennoiseries

Auteur : Eric Kayser

Éditeur : Larousse

Des techniques pour réaliser soi-même son pain sans machine. Le boulanger expose les grands principes de la panification, les ingrédients et le matériel nécessaires, puis propose des recettes étape par étape : des pains du quotidien avec différentes farines, des pains gourmands, des fougasses ou encore des viennoiseries. ©Electre 2024
29,95 €
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Traité de boulangerie au levain

Traité de boulangerie au levain

Auteur : Thomas Teffri-Chambelland

Éditeur : Ducasse Editions

Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse, pain de seigle. ©Electre 2024
49,00 €
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La boulangerie des pays nordiques

La boulangerie des pays nordiques

Auteur : Magnus Nilsson

Éditeur : Phaidon

Le chef suédois a sillonné les pays nordiques, du Danemark aux Iles Féroé en passant par la Finlande, le Groenland, l'Islande, la Norvège et la Suède, pour recueillir les recettes cuites au four, traditionnelles ou modernes, sucrées et salées, appartenant à chacune de ces traditions culinaires, qu'il s'agisse de pains, de pâtisseries, de gâteaux, de biscuits ou de confiseries. ©Electre 2024
49,95 €
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Encyclopédie du pain maison

Encyclopédie du pain maison

Auteur : Marie-Laure Fréchet

Éditeur : Flammarion

Cent recettes de pain illustrées et expliquées pas à pas, pour apprendre à le faire soi-même, à choisir son levain, à connaître les farines et les différentes étapes de panification. Avec des informations sur son histoire, la nutrition, les pains de France et à travers le monde. ©Electre 2024
16,90 €
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