Cent recettes de pain illustrées et expliquées pas à pas, pour apprendre à le faire soi-même, à choisir son levain, à connaître les farines et les différentes étapes de panification. Avec des informations sur son histoire, la nutrition, les pains de France et à travers le monde. ©Electre 2024
Encyclopédie du Pain maison
Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire Son pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est La bible pour les amateurs du « fait maison » !
¤ Un cahier pratique qui rassemble
L'histoire du pain ¤ Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) ¤ Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) ¤ Les pains de France, les pains du monde...
¤ La partie technique comporte de nombreux pas à pas
S'organiser ¤ Le matériel nécessaire ¤ La maîtrise du temps ¤ Les quantités ¤ Le pétrissage ¤ La fermentation ¤ Le lamage ¤ La cuisson ¤ La conservation ¤ Utiliser les restes
¤ Plus de 100 recettes illustrées
Les pains classiques ¤ Les pains de France ¤ Les pains de table salés ¤ Les pains sucrés du goûter ¤ Les pains du monde ¤ Avec du pain ¤ Avec de la pâte à pain ¤ Les restes du pain ¤ Les desserts au pain
Paru le : 23/10/2019
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marie-Laure Fréchet
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Contributeur(s) : Photographe : Valérie Lhomme - Directeur artistique : Bérengère Abraham - Illustrateur : Alice Licata
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-148852-6
EAN13 : 9782081488526
Reliure : Relié
Pages : 440
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 3.3 cm
Poids: 2230 g
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