Evolutions sociales et technologiques, contraintes liées aux ressources humaines, prise en compte des questions sanitaires, environnementales et du bien-être animal, tendance à la concentration, concurrence étrangère, l'ensemble des facteurs impactant l'avenir de la gastronomie française sont analysés. Le propos est illustré d'entretiens avec des chefs et d'autres acteurs du secteur. ©Electre 2024
Menaces sur la gastronomie française
Beaucoup pensent la gastronomie française menacée par un certain nombre d'évolutions : standardisation et perte de goût des produits agro-alimentaires, restauration rapide, régression du repas familial et du repas collectif au travail, augmentation du nombre de pays attractifs sur plan de la gastronomie...
Si ces menaces et concurrences sont bien réelles, des signes d'espoir et de résilience se profilent, notamment grâce à l'engagement des Français envers l'art culinaire, ainsi qu'à la capacité d'innovation des professionnels et à la reconnaissance des étrangers. S'y ajoutent des pistes concrètes proposées pour un soutien renforcé des pouvoirs publics.
C'est cet amour gastronomique à la française que Patrice et Christine van Ackere décortiquent ici avec soin. Ce livre riche d'entretiens avec un grand nombre de Chefs français et étrangers, de présidents d'associations et d'instances gastronomiques, de directeurs de festivals, de producteurs ou d'exportateurs passionnera tous ceux qui attachent de l'importance à la gastronomie ainsi que les professionnels, premiers témoins des évolutions examinées et discutées.
Paru le : 15/10/2020
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Christine Van Ackere Auteur : Patrice Van Ackere
Éditeur(s) :
Balland Editions
Collection(s) : Documents
Contributeur(s) : Préfacier : Pascal Ory
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-940632-61-9
EAN13 : 9782940632619
Reliure : Broché
Pages : 389
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 614 g
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