Aborde les aspects techniques de la transformation des produits laitiers frais. Rassemble les informations directement applicables par l'agriculteur. Répond aux questions : où trouver des idées de recettes originales ? Quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? Comment construire un atelier ? Avec quels équipements, selon quelles règles d'hygiène ? ©Electre 2024
Installer une activité de transformation du lait à la ferme, diversifier une fromagerie, ou tout simplement se perfectionner, autant de projets que ce guide propose d'accompagner.
Rédigé par des enseignants formant chaque jour des producteurs fermiers, il se présente comme un outil de mémorisation précieux, tant pour le stagiaire en formation que pour les personnes qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur les produits laitiers frais.
Les principales questions auxquelles le producteur fermier est confronté sont abordées : où trouver des idées de recettes originales ? quels sont les procédés de transformation, les erreurs à éviter, les astuces à connaître ? comment construire un atelier de transformation ? quels sont les équipements à utiliser ? comment déclarer son activité au plan sanitaire ? quelles sont les règles d'hygiène ?
L'ouvrage fournit également les coordonnées des organismes de formation et d'information sur le sujet.
Paru le : 19/01/2011
Thématique : Agriculture et monde paysan Agriculture - Elevage
Auteur(s) : Auteur : Groupe de recherche et d'échanges technologiques
Éditeur(s) :
Educagri
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur : Réseau Produits fermiers (France)
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84444-814-9
EAN13 : 9782844448149
Reliure : Broché
Pages : 229
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 259 g
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