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Un coup de coeur de Mollat
Nature : simple, sain et bon est le nouveau livre d'Alain Ducasse.
A travers 8 chapitres (Toujours en stock, ou l'utilisation de produits quotidiens, Condiments, Soupes, Légumes, Mer, Terre...), le chef propose des recettes où les fruits, les légumes et les céréales sont largement mis à l'honneur. Une cuisine d'autant plus saine qu'elle a été pensée en accord avec Paule Neyrat, diététicienne. Tout au long du livre, et dans un dialogue perpétuel, les deux comparses échangent et livrent astuces pratiques et recettes.
Dans Nature, Alain Ducasse sait proposer des plats simples et accessibles à tous, que l'on peut utiliser au quotidien comme pour les grandes occasions. Ainsi, œufs au plat à la basquaise côtoient homard poché, un ragoût de cocos aux coques précède pommes de terre et tomates au four ...
Enfin, en plus d'être saine et simple, la cuisine du chef est bien évidemment gourmande. Les aliments et l'art du grand cuisinier sont mis en valeur par des recettes aux noms alléchants et des photographies particulièrement appétissantes.
En résumé, il s'agit plus de l'ouvrage d'un amoureux de la nature et de ses produits que celui du grand chef aux trois étoiles. Alain Ducasse y célèbre des produits naturels et une alimentation équilibrée à la portée de tous.
«C'est mon rôle de cuisinier de faire retrouver tous les goûts de la nature. Parce que bien se nourrir, c'est vivre mieux» A. Ducasse.
