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Le grand livre de la viennoiserie : classique, tendance, prestige

Destiné aux professionnels comme aux amateurs, ce manuel explique les principales techniques boulangères et pâtissières et propose 80 recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains, brioches, gâteaux, bi...
49,00 €
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Traité de boulangerie au levain

Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse,...
49,00 €
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Le grand livre de la boulangerie : pains, viennoiseries, traditions

Un manuel destiné aux professionnels qui explique les techniques et propose des recettes pour tous les grands types de produits de la boulangerie française et internationale : levains, pains et brioches français ou du monde, gâteaux et biscuits. ©Electre 2021
45,00 €
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Opéra

Cent recettes originales inspirées par les grands classiques de la pâtisserie française et revisitées par le chef pâtissier du restaurant Le Meurice. Avec des variétés de pains, de viennoiseries et d'autres desserts. ©Electre 2021
45,00 €
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Fruits

Recettes simples ou élaborées, réalisées à base de fruits : tartes, sorbets, éclairs, cookies ou entremets. ©Electre 2021
39,00 €
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Pays basque : un terroir, des hommes

Une découverte culinaire du Pays basque à travers son terroir, ses traditions, ses produits et des recettes de chefs locaux, dont une vingtaine de C. Etchebest. ©Electre 2021
30,00 €
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Le grand livre de la naturalité

Présentation de 130 recettes, salées et sucrées, servies au Plaza Athénée à Paris. Elles suivent le principe de la naturalité codifié par Alain Ducasse, consistant à cuisiner l'intégralité du produit afin d'en extraire toute la saveur. Les différents procédés utilisé...
49,00 €
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Secrets de pâtissiers : 190 cours en pas à pas

Conseils pour maîtriser les techniques de base de la pâtisserie et pour réaliser des recettes emblématiques, classiques ou interprétées par les grands pâtissiers français. ©Electre 2021
35,00 €
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La cuisine de Bà : recettes vietnamiennes

La comédienne présente plus de soixante recettes familiales de sa grand-mère vietnamienne Bà. Elle revit avec elle le chemin de l'exil qui l'a amenée en France. ©Electre 2021
27,90 €
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Le grand livre de la charcuterie : terrines, saucisses, pâtés en croûte

Cent recettes (pâté en croûte, boudin, saucisses, etc.) pour découvrir et mettre en oeuvre toutes les techniques et astuces des professionnels. ©Electre 2021
49,00 €
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Michalak masterbook

Éditeur : Lec édition
70 recettes inédites et ludiques, du millefeuille déstructuré à la religieuse colorée en passant par des verrines surprenantes et des bouchées sucrées, pour découvrir le travail du chef pâtissier et de son équipe à travers divers thèmes : les Basiks, les Fantastiks, ...
24,90 €
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Le Paris des pâtisseries : 100 recettes irrésistibles : 50 pâtissiers incontournables

Un guide touristique de la capitale française qui met à l'honneur les cinquante meilleures adresses de pâtissiers ainsi qu'une centaine de recettes représentatives de l'actualité parisienne de ce domaine gastronomique. En fin d'ouvrage, vingt recettes emblématiques s...
39,00 €
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Fromage

Un ouvrage qui présente les différentes familles de fromages, donne la parole à des producteurs à travers toute la France, explique les grands principes d'élevage et d'affinage et propose un guide complet de dégustation. ©Electre 2021
45,00 €
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Les carnets de Julie. Volume 2, La suite de son tour de France gourmand !

Plus de 100 recettes de cuisine régionale française présentées dans l'émission culinaire de France 3 : pain de poisson, palourdes marinières, farci poitevin, croustade aux pommes, gratin de cardons à la moelle, etc. ©Electre 2021
29,00 €
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Naturellement libre : laissez la nature inspirer vos assiettes

Le chef du Plaza Athénée présente quarante recettes simples accompagnées d'autant d'astuces pour éviter le gaspillage et tirer le meilleur de ce qu'offre la nature. Investi dans une démarche pour cuisiner local, responsable et de saison, il donne des conseils afin d'...
22,90 €
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Mirazur

La cuisine du chef M. Colagreco, articulée autour de trois environnements naturels : la Méditerranée, les jardins, la montagne. Dans son restaurant Mirazur situé à Menton, ce chef cuisinier très apprécié combine tradition et innovation dans la création de nouveaux pl...
59,00 €
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Desseralité

A travers 45 recettes, la cheffe patissière du Plaza Athénée décrit son processus de création : des produits de qualité et de saison sublimés par des associations surprenantes (chocolat et whisky, fraise et chèvre frais, etc.). Les créations proposées résultent d'une...
45,00 €
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Fêtes végétales : gastronomie végétarienne, simple, toute l'année

Soixante recettes végétariennes pour des repas de fêtes bons pour la santé à chaque saison, telles que des pizza verde et un cheesecake au citron au printemps, un barbecue de légumes estivaux et une limonade de foin en été, une courge farcie en automne ou encore un c...
35,00 €
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L'explorateur du goût : tout ce qu'il faut avoir goûté une fois dans sa vie

L'auteur présente des spécialités culinaires des cinq continents, raconte ses voyages à la découverte de la gastronomie mondiale et décrit les saveurs glanées au fil de ses périples. ©Electre 2021
28,00 €
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Liza, à la libanaise : cuisine et art de vivre

70 recettes de cuisine libanaise, pour le brunch, le déjeuner, l'apéritif et le dîner. Avec des anecdotes sur l'histoire de la gastronomie libanaise. ©Electre 2021
14,90 €
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Béaba : mes premiers repas avec Babycook : 80 recettes de chef, de 4 à 24 mois

80 entrées, plats et desserts faciles à réaliser pour diversifier l'alimentation des enfants, parmi lesquelles une soupe de concombre, aneth et fromage frais et une purée de butternut et champignons de Paris. ©Electre 2021
21,90 €
Indisponible

Best of Sébastien Bouillet

Dix recettes alliant tradition et créativité proposées par le célèbre chef pâtissier membre de l'association Relais Dessert. Parmi les pâtisseries présentées : le millefeuille marron bergamote, le chiffon cake ou encore la crème d'ange. Avec des pas à pas illustrés p...
14,00 €
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Je passe mon CAP cuisine en candidat libre

Présentation des épreuves, du matériel nécessaire, 45 recettes et des clés pour réussir l'examen. Avec des fiches de révisions et des vidéos des gestes techniques à télécharger. ©Electre 2021
19,90 €
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Le tour de France gourmand de Julie Andrieu

Région par région, un tour d'horizon du patrimoine culinaire français : lapin à la moutarde, crabes farcis, aligot, cassoulet, etc. Accompagné de recettes inédites, notamment : paupiettes au cidre, confit d'oie, cassoulet de Carcassonne, homard à l'armoricaine, tarte...
20,00 €
Expédié sous 10 à 15 j.
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