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Des gâteaux & des saisons

Auteur : Claire Damon


Un coup de coeur de Océane D.

Une célébration des couleurs et parfums de la nature grâce à une pâtisserie raffinée.
Sublimez les fruits de chaque saison avec Claire Damon pour des desserts d'une beauté sans pareille. Cette ancienne collaboratrice de Pierre Hermé nous offre un livre qui illustre l'excellence de la pâtisserie à la française grâce à un travail méticuleux, soigné et particulièrement raffiné que l'on ne peut qu'apprécier. On se régale d'abord avec les yeux avant de réjouir nos papilles en tournant les pages de ce livre aux photographies magnifiques, tant et si bien que l'on en vient à se demander si Claire Damon est pâtissière ou joaillière. Car chaque dessert est pensé comme un bijou, où les couleurs adaptées aux saisons, et les formes révèlent les souvenirs de campagne de l'enfance auvergnate de l'autrice. Une véritable ode gourmande à la nature.

Le lecteur ne doit pas se laisser impressionner car il sera bien accompagné : toutes les recettes sont détaillées avec précision et organisées afin de ne pas se laisser prendre par le temps. Les bases de la pâtisserie sont d'ailleurs rappelées en fin d'ouvrage pour nous permettre les plus beaux montages.

Un livre à destination de ceux qui savent déjà manier la poche à douilles avec habileté et souhaitent relever de nouveaux défis culinaires, ce qui n'empêchera pas les débutants de s'émerveiller devant ces créations.
39,00 €
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Résumé

A la tête de deux boulangeries parisiennes, l'auteure propose 70 recettes de tartes, d'entremets, de moelleux, de galettes, de cakes et de choux adaptées aux produits de saison et dont la signature repose sur un chromatisme associé à l'évolution de l'année : blanc en hiver, jaune et vert tendre pour le printemps, rouge et violet pour l'été et brun pour l'automne. ©Electre 2023

Claire Damon ouvre son grand herbier de la pâtisserie moderne : 68 recettes de tartes, d'entremets, de moelleux, de galettes, de cakes et de choux témoignent du passage des saisons et de leur extraordinaire traduction pâtissière.

Si la nature est ici terriblement inspirante, elle n'est pas la seule à déterminer la construction d'un dessert. Chaque recette permet de mieux comprendre les jeux sur les accords et les mélodies gustatives. Une fragrance orientale, un jus qui claque ou le parfum du foin coupé éveillent l'imagination. À la manière d'un parfumeur, Claire Damon cherche à la dégustation une note de tête, une note de coeur et une note de fond. Préserver l'ingrédient et en restituer le goût le plus justement possible dans un accord parfait est une discipline dont nous découvrons les techniques et la philosophie.

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Fiche Technique

Paru le : 23/09/2021

Thématique : Pâtisserie

Auteur(s) : Auteur : Claire Damon

Éditeur(s) : Ducasse Editions

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Auteur du texte : Khenouna - Photographe : Vaurès Santamaria

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-37945-067-9

EAN13 : 9782379450679

Reliure : Relié

Pages : 287

Hauteur: 30.0 cm / Largeur 22.0 cm


Épaisseur: 3.0 cm

Poids: 1500 g