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Coups de cœur

Mes premiers pas en batch cooking

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Derrière ce terme pas très ragoûtant de "batch cooking", se cache une utopie culinaire : celle de manger chaque soir de la semaine de bons plats maison sans passer plus de 15 minutes à cuisiner.
Mais où est l'arnaque me direz-vous ? Car il y en a bien une, mais tout à fait supportable dans la mesure où elle garantit le succès de l'opération citée ci-dessus. Cela demande de passer au maximum deux heures en cuisine le dimanche (ou tout autre jour de votre choix, mais vous voyez le principe).
Il s'agira, au fur et à mesure de la semaine, de réchauffer, d'assembler, de décongeler les plats ou les aliments préparés le dimanche.
Voici comment se passe le batch cooking selon Keda Black : vous choisissez un menu (en fonction des saisons, par exemple, car c'est pris en compte), vous vous munissez de la liste de courses correspondante (prête à l'emploi) et vous achetez les ingrédients nécessaires. Vous vous mettez en cuisine le dimanche et suivez les consignes à la lettre. 1h40 (menu 4), 2h (menu 6) ou 1h35 (semaine 11) plus tard : félicitations, vous voilà à la tête de 5 plats tout prêts qui vous vaudront maximum 15 minutes de cuisine active tout au long de la semaine (sans compter la cuisson) et d'une recette "bonus", la petite gourmandise pour le week-end.
Ne cherchez pas l'erreur, Keda Black a pensé à tout, et nous fournit 13 semaines de plats gourmands et équilibrés à reproduire chez soi, avec des ingrédients communs, sans avoir recours à des ustensiles extraordinaires.

A titre d'exemple, voilà ce que ça donne : Menu 7 (1h30 de cuisine le dimanche)
Lundi : Brochettes tikka, sauce yaourt, roquette / Mardi : Omelette chèvre et herbes, roquette / Mercredi : Biryani poulet cranberries / Jeudi : Bol de riz, brocoli rôti, sauce yaourt / Vendredi : Soupe herbes et ravioles / Recette bonus : Granola
Menu 6 (2h en cuisine)
Lundi : Pot-au-feu, persillade / Mardi : Salade du lendemain de pot-au-feu / Mercredi : Risotto / Jeudi : Nouilles en bouillon de pot-au-feu, sauce à la citronnelle / Vendredi : Croque-monsieur, salade / Recette bonus : Sablés.

Je suis conquise !

Le pain est d'or

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Tout commence en 2015 lors de l'Exposition universelle de Milan sur le thème « Nourrir la planète ». L'idée de Massimo Bottura, le chef triplement étoilé, est simple : offrir aux plus démunis des repas imaginés et cuisinés par de grands chefs, à partir d'excédents alimentaires ou d'invendus. Ains...
Dans cette soupe populaire réinventée, la solidarité règne et le gaspillage n'a pas sa place. Cette généreuse initiative ne s'arrête pas là, le réfectoire s'installe définitivement à Milan. Et régulièrement, des chefs des quatre coins du monde viennent relayer ceux qui officient à l'année. Ce sont ces extraordinaires repas improvisés que Massimo Bottura documente ici : Le Pain est d'or est un livre de recettes, bien sûr, mais aussi le carnet de bord de ce remarquable établissement.
René Redzepi, Yannick Alléno, Alice Delcourt, Alex Atala, Daniel Patterson, Alain Ducasse, sont quelques-uns des chefs à figurer dans le livre et à avoir cuisiné pour les habitués du réfectoire. Les uns après les autres, on les découvre, d'une manière souvent un peu intime (le chef Bottura n'étant pas avare d'anecdotes), on les voit composer avec les aliments du jour (un vrai défi parfois !), on se familiarise avec leur cuisine. Avec, en fil conducteur, toujours ce souci de valoriser au mieux les ingrédients imposés. Que ce soit en terme de goût, c'est évident, mais aussi dans l'idée de gaspiller le moins possible. L'exemple parfait ? Un étonnant chutney de peaux de bananes improvisé par l'équipe brésilienne de Gastronomotiva. De cette initiative et des contraintes liées aux aliments disponibles naissent de belles leçons culinaires, de beaux moments d'échanges.
Des recettes créatives, concoctées à partir d'ingrédients ordinaires, rassemblées dans le livre-témoignage d'une belle aventure culinaire et humaine.

Les assiettes de Cuisinaddicte

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La cuisine est évidemment une question de saveurs, de textures. Bref, c'est en premier lieu une affaire de goût. Mais le plaisir de manger n'est total que lorsque la vue, elle aussi, est comblée…

 Les éditeurs ayant compris l'enjeu crucial de la photographie, les livres de cuisine présentent (en très grande majorité) des clichés soignés et appétissants des recettes proposées. Cependant, rares sont ceux qui proposent de flatter à la fois le goût et la vue, en donnant des conseils pratiques pour soigner l'aspect final des plats, voire encourager la créativité. Ce livre est l'un d'entre eux. Dans l’esprit du déjà très réussi Desserts à l'assiette d’Émilie Guelpa, il propose des recettes alléchantes aux dressages époustouflants. Et, cerise sur l'assiette, la difficulté de réalisation de ces mets est inversement proportionnelle à l'effet final obtenu (phrase compliquée pour dire : ce livre, c'est plein d'effet pour un peu d'effort). Comment ne pas aimer ?

La nouvelle cuisine faite maison

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Recettes de saison adaptées du menu du restaurant la City de Londres

Star de la télé réalité grâce à l’émission TV chef, Gordon Ramsay Chef britannique 10 fois étoilé est toujours un des chefs les plus appréciés par nos cuisiniers en herbe.

Depuis quelques années il n’y avait plus de livre  de Gordon Ramsay en français.  La clientèle ne comprenait pas cette lacune culinaire car il en existe bien un en anglais mais il ne séduit pas grand nombre de personnes, en raison de la barrière de la langue.  D’où l’intérêt pour ce livre qui vient de paraître aux éditions Hachette.

Enfin, les fans de Gordon vont  pouvoir s’initier à sa cuisine!

Dans cet ouvrage il nous propose une sélection de 100 recettes pour différentes occasions ou moments de la journée.  Ce sont des plats faciles, rapides à faire tranquillement chez soi, pour se détendre en somme ! Et savourer ensuite cette cuisine imaginative, festive, aux influences venant du monde entier.

 

Dossiers

Livres pour étudiants fraîchement indépendants

Ou comment survivre en cuisine... Une sélection de livres à glisser dans le paquetage de tout nouvel étudiant pour lui suggérer des idées de recettes faciles à faire, bon marché et avec un matériel restreint.

Les cuisines de La Plage !

La Plage, éditeur exigeant et engagé, a été créé à Paris en 1994.

Le bon goût du Fait maison

Parce que nous l'aimons beaucoup, nous avons décidé de mettre à l'honneur cette collection des éditions Hachette.

Breakfast club

Et si on commençait nos journées sur de meilleures bases possibles, en prenant notre temps, et surtout en savourant un bon petit-déjeuner ?

Délicieuse cuisine libanaise

De la cuisine libanaise, que connaissons-nous ? Les mezzés, bien sûr ! Et oui, le houmous, le taboulé, le caviar d'aubergine... Quels délices ! Ces plats d'origines diverses, plutôt servis à l'occasion de fêtes ou consommés au restaurant, sont tellement savoureux qu'il serait tentant d'en rester ...

Manger, cuisiner sans déchets

Le zéro déchet devient une pratique qui se banalise et préoccupe de plus en plus de personnes. Seriez-vous du lot ?

Articles

Joël Robuchon, disparition d'un génie de la gastronomie

Joël Robuchon, le célèbre chef aux 32 étoiles est décédé aujourd'hui, lundi 6 août 2018, à l'âge de 73 ans.

Délices estivaux

Chaque année, au retour de l'été, reviennent des envies de fraîcheur, de légèreté et de convivialité dans nos assiettes (et nos verres !).

Sélection de livres

Cuisine et gastronomie

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