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Coups de cœur

Les assiettes de Cuisinaddicte

Cuisine et gastronomieCuisine
La cuisine est évidemment une question de saveurs, de textures. Bref, c'est en premier lieu une affaire de goût. Mais le plaisir de manger n'est total que lorsque la vue, elle aussi, est comblée…

 Les éditeurs ayant compris l'enjeu crucial de la photographie, les livres de cuisine présentent (en très grande majorité) des clichés soignés et appétissants des recettes proposées. Cependant, rares sont ceux qui proposent de flatter à la fois le goût et la vue, en donnant des conseils pratiques pour soigner l'aspect final des plats, voire encourager la créativité. Ce livre est l'un d'entre eux. Dans l’esprit du déjà très réussi Desserts à l'assiette d’Émilie Guelpa, il propose des recettes alléchantes aux dressages époustouflants. Et, cerise sur l'assiette, la difficulté de réalisation de ces mets est inversement proportionnelle à l'effet final obtenu (phrase compliquée pour dire : ce livre, c'est plein d'effet pour un peu d'effort). Comment ne pas aimer ?

La nouvelle cuisine faite maison

Grands cuisiniers EtrangersCuisine
Recettes de saison adaptées du menu du restaurant la City de Londres

Star de la télé réalité grâce à l’émission TV chef, Gordon Ramsay Chef britannique 10 fois étoilé est toujours un des chefs les plus appréciés par nos cuisiniers en herbe.

Depuis quelques années il n’y avait plus de livre  de Gordon Ramsay en français.  La clientèle ne comprenait pas cette lacune culinaire car il en existe bien un en anglais mais il ne séduit pas grand nombre de personnes, en raison de la barrière de la langue.  D’où l’intérêt pour ce livre qui vient de paraître aux éditions Hachette.

Enfin, les fans de Gordon vont  pouvoir s’initier à sa cuisine!

Dans cet ouvrage il nous propose une sélection de 100 recettes pour différentes occasions ou moments de la journée.  Ce sont des plats faciles, rapides à faire tranquillement chez soi, pour se détendre en somme ! Et savourer ensuite cette cuisine imaginative, festive, aux influences venant du monde entier.

 

Deliciously Ella / mon carnet de recettes green, végétariennes, sans gluten, sans sucre raffiné et s

Régime - Diététique
Deliciously Ella est un recueil des recettes publiées sur le blog d'Ella Woodward, ancien mannequin contrainte par de graves problèmes de santé à réinventer son alimentation.

Ses recettes sont végétariennes, sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose… J'en conviens cette longue liste de « sans » laisse craindre le pire. Mais l'auteur réussit haut la main le défi et montre ici une centaine de plats, tous plus alléchants les uns que les autres. Pour vous mettre dans de meilleures dispositions, je vous invite donc à oublier cette avalanche de contraintes diététiques, de laisser de côté vos a priori et de visualiser quelques-uns des délices du livre. Scones aux fruits rouges et à la crème de coco, salade courge rôtie-avocat-roquette-olives, fudge au beurre d'amandes, pâtes au pesto de noix du Brésil. C'est mieux non ?

Toutes ces recettes sont totalement accessibles à condition d'investir dans une petite épicerie (graines, noix diverses, épices). Ainsi grâce à Ella, vous apprendrez à cuisiner de délicieux plats salés et à confectionner vos laits d'avoine, de riz complet, beurre d'amandes et autres recettes basiques. Mais aussi des recettes sucrées qui ne manqueront pas de vous régaler et de rénover votre pratique de la pâtisserie : chez elle, les gaufres sont à base de bananes et de lait d'avoine (j'ai testé, c'est bon) et ses brownies, à la patate douce !

Je conseille vivement ce livre à tous les gourmands un peu curieux et aventureux, souffrants d'intolérances alimentaires (ou non !).

Bébé veggie

Puériculture
Choisir pour soi-même un régime végétarien suscite, a minima, des interrogations de la part des autres, choisir de l'appliquer à son enfant, voire à un tout-petit, fait peser sur vous suspicions et inquiétudes.

Pourtant, comme le rappellent les auteures en préambule "dans bon nombre de pays, les bébés ne mangent ni viande, ni poisson, par exemple en Inde, où l'on compte près de 40% de végétariens de naissance". Elles rappellent aussi que "dans une majorité de pays asiatiques, la consommation de produits laitiers par les jeunes enfants est très faible, si ce n'est absente". Et pour ce qui est du soja, "non recommandé en France avant l'âge de 3 ans", les auteures soulignent qu'il y est "consommé dès les débuts de la diversification" et que "les enfants y sont en parfaite santé et grandissent tout à fait normalement".

Ce "Bébé veggie" n'est pas un simple recueil de recettes, c'est bien un ouvrage qui mêle conseils diététiques et idées gourmandes pour accompagner la diversification alimentaire des bébés de 4 à 18 mois. Vous y puiserez les réponses à vos interrogations : comment adapter les aliments à l'âge de mon enfant ? Comment je m'organise ? A quel âge introduire le gluten ? Mon bébé peut-il manger cru ? Quelles sont les 10 règles d'or de la diversification ?

Vous repèrerez facilement les aliments possédant les nutriments essentiels et apprendrez à équilibrer un plat en protéines végétales, en fer, en calcium... Et pour titiller les papilles de votre (tout) petit vous pourrez puiser dans la cinquantaine de recettes proposées, des premières purées et compotes de fruits frais ou séchés, aux premières céréales, pour lui proposer des plats ni trop sucrés, ni trop salés.

Et il y a fort à parier que certaines recettes ne resteront pas longtemps réservées à la seule assiette de bébé !


Agnès Séjournet pour Écolo Info

Un dimanche au marché / 100 recettes pour remplir son panier !

Cuisine traditionnelle
Rares sont les livres qui, après avoir été feuilletés, donnent l'impérieuse envie de prendre son panier et d'aller le remplir au marché afin de réaliser les recettes proposées…

Une dimanche au marché, des éditions Mango, fait partie de ceux-là. Dans ce volume, ce sont les produits frais du maraîcher, du boucher et du poissonnier qui sont à l'honneur. Mélanie Martin propose des recettes très variées et joliment mises en images : parfois exotiques, souvent inventives, on trouve aussi quelques idées de plats plus classiques mais tout autant alléchants. Mention spéciale aux recettes à base de viandes et de poissons, particulièrement audacieuses. Rôti de lotte au lard et aux noisettes, citrons verts farcis au ceviche de cabillaud, salade d'herbe au poulet et au curry, tian de légumes au pistou et à la mozzarella, tarte filo aux abricots et romarin…

Pas mal, non ?

Le répertoire des saveurs

Histoire de la gastronomieCuisine
Un carnet de voyage au pays des saveurs

Il s'agit sans nul doute du livre de cuisine le plus original de ces dix dernières années (l'ouvrage est paru en 2012). Un ouvrage de cuisine sans images, sans les traditionnelles recettes avec ingrédients, mesures et poids (on découvrira néanmoins au fil de la lecture pas loin de 250 recettes mais toutes réduites à l'essentiel). Cet ovni gastronomique, un best-seller dans tous les pays où il a été traduit, est un livre sur les accords de saveurs qui se dévore avec délectation. L'auteur a classé de manière toute subjective 99 saveurs (de l'ail, anis, brocoli, chocolat, gingembre en passant par l'huître, la pastèque, la rose ou la vanille) rangées dans 16 grandes familles (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Epicée, Boisée, Agrume, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse ...). Elle associe ces différentes saveurs en binômes puis nous en livre un commentaire à la fois, érudit et vivant : fruit de ses nombreux voyages autour du monde, de rencontres avec la cuisine de grands chefs, souvenirs de dîners entre amis, de découvertes street food ... Une somme précieuse pour découvrir des associations de saveurs inédites (fraise et avocat) ou oubliées (fruits de mer et petit pois par exemple) et pour comprendre le mariage entre des saveurs classiques (des affinités qui s'expliquent souvent par la composition moléculaire des aliments)

Un livre qui ravira tous les gourmands et les curieux.

Dossiers

Manger, cuisiner sans déchets

Le zéro déchet devient une pratique qui se banalise et préoccupe de plus en plus de personnes. Seriez-vous du lot ?

Sélection de livres

Cuisine et gastronomie

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