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Violences en cuisine : une omerta à la française

Violences en cuisine : une omerta à la française

Auteur : Nora Bouazzouni

Un coup de coeur de Léa

Une enquête sur les coulisses sombres de la gastronomie française !
Avec son nouvel essai Violences en cuisine, Nora Bouazzouni lève le voile sur les coulisses sombres de la gastronomie française. A travers ses recherches et en s'appuyant sur de nombreux témoignages, elle expose un univers dans lequel les violences psychologiques  et physiques, sous prétexte d'atteindre l'excellence, sont bien souvent monnaie courante. Cette enquête, nécessaire et très complète, brise l'omerta autour de ces abus et appelle à une profonde remise en question du milieu. 

Un ouvrage percutant qui redonne la parole aux invisibles et nous incite à repenser nos traditions gastronomiques !
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Résumé

Nora Bouazzouni avance, d’après de nombreux témoignages, que la restauration perpétue un système de violences économiques, physiques et psychologiques pour maintenir ses hiérarchies. Cette théorie explique en partie la forte pénurie de personnel dans le secteur. ©Electre 2025

« Le client est roi, mais nous, on n'est rien »

« En cuisine, il faut en baver pour réussir. » Depuis près de deux siècles, ce mythe justifie la normalisation de violences de tous ordres - économiques, physiques, psychologiques, homophobes, racistes, sexistes, sexuelles. Comment s'étonner, aujourd'hui, que 200 000 postes soient vacants, lorsqu'on découvre le décalage glaçant entre la vitrine, la salle et la cuisine ?

Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés de la restauration. Tous dénoncent un système bien rodé, qui ne tient que par l'exploitation des travailleur·euses, et où nombre de chefs règnent par la terreur et réprimandent à coups d'insultes ou de torchon.

Malgré l'ampleur sidérante des abus, aucun n'a vraiment été inquiété. C'est que la « haute » cuisine, c'est la France, et la France, c'est la « haute » cuisine. Gare à qui osera s'y attaquer. Ce livre s'y emploie.

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Fiche Technique

Paru le : 21/05/2025

Thématique : Sociologie de la famille et des générations

Auteur(s) : Auteur : Nora Bouazzouni

Éditeur(s) : Stock

Collection(s) : Documents

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-234-09587-8

EAN13 : 9782234095878

Reliure : Broché

Pages : 331

Hauteur: 22.0 cm / Largeur 14.0 cm


Épaisseur: 2.3 cm

Poids: 344 g