Présentation de 130 recettes, salées et sucrées, servies au Plaza Athénée à Paris. Elles suivent le principe de la naturalité codifié par Alain Ducasse, consistant à cuisiner l'intégralité du produit afin d'en extraire toute la saveur. Les différents procédés utilisés sont présentés : séchage, maturation, fermentation, déshydratation, germination, extraction, salaison, cuisson ou encore infusion. ©Electre 2024
La cuisine de la Naturalité a acquis une dimension politique dans sa capacité à démontrer à quel point les ingrédients les plus communs et les plus accessibles peuvent mener aux goûts les plus essentiels.
Alain Ducasse
Paru le : 01/10/2020
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Alain Ducasse Auteur : Romain Meder Auteur : Jessica Préalpato
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Livres de chefs
Contributeur(s) : Auteur du texte : Nicolas Chatenier - Photographe : Philippe Vaurès Santamaria
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37945-068-6
EAN13 : 9782379450686
Reliure : Relié
Pages : 479
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 4.7 cm
Poids: 2626 g
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