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Traité de boulangerie au levain

Auteur : Thomas Teffri-Chambelland


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Résumé

Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse, pain de seigle. ©Electre 2020

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Fiche Technique

Paru le : 17/10/2019

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Thomas Teffri-Chambelland

Éditeur(s) : Ed. Alain Ducasse

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84123-992-6

EAN13 : 9782841239924

Format : Non précisé.

Reliure : Etui

Pages : Non précisé.

Hauteur : 26 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : 4,6 cm

Poids : 1670 g