Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse, pain de seigle. ©Electre 2025
Paru le : 17/10/2019
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Thomas Teffri-Chambelland
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84123-992-4
EAN13 : 9782841239924
Reliure : Etui
Pages : 135, 211
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 5.0 cm
Poids: 1654 g
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