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Opéra

Auteur : Cédric Grolet


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Résumé

Cent recettes originales inspirées par les grands classiques de la pâtisserie française et revisitées par le chef pâtissier du restaurant Le Meurice. Avec des variétés de pains, de viennoiseries et d'autres desserts. ©Electre 2020

Avec Opera, Cédric Grolet tourne une page et explore un nouveau monde, celui de la pâtisserie-boulangerie. Plus radical dans son approche, il s'émancipe de la technicité de Fruits, son premier ouvrage, pour aller vers encore plus de fraîcheur, d'immédiateté, de goût juste. De la baguette tradition au saint-honoré, en passant par le pain au chocolat et la tarte aux pommes, découvrez 100 recettes simples et efficaces pour chaque moment de la journée, en suivant le rythme de sa nouvelle boutique éponyme. À 7h, s'en viennent d'abord les viennoiseries du matin. À 11 h, les pâtisseries. À 15h, les desserts dressés minute et fruits givrés du goûter. À 17h enfin, la dernière fournée de pains du jour. Cédric Grolet, fort de son expérience et de son talent, casse les codes et remet tout en question pour vous proposer une pâtisserie inédite, surprenante et inspirée.

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Fiche Technique

Paru le : 07/11/2019

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Auteur : Cédric Grolet

Éditeur(s) : Ed. Alain Ducasse

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-37945-027-7

EAN13 : 9782379450273

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 281

Hauteur : 30 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : 3,2 cm

Poids : 1760 g