Chef de cuisine passionné par le Japon, l'auteur propose dans un de ses restaurants des variations autour du donburi, un plat complet japonais composé de riz vinaigré agrémenté de toutes sortes de produits : viandes, poissons, condiments et légumes. Il associe dans 65 recettes le mulet noir au céleri, le chinchard au gingembre ou encore le chou-fleur au piment. ©Electre 2024
Sur une base de riz, le donburi est un plat populaire au Japon servi dans les cantines de rue niais aussi en famille on entre amis. Le chef Julien Lemarié, installé à Rennes et passionné par le Japon, propose dans ce livre une multitude d'associations de saveurs mettant en valeur les légumes rôtis, les viandes cuites on crues émincées finement, les crustacés et les poissons frais laqués, marinés on juste saisis. Afin de sublimer ses 46 recettes de donburi, le chef dévoile également les recettes de 38 condiments à préparer à la maison et qui font tonte la différence : confiture d'algue, huiles parfumées, légumes fermentés, pickles, vinaigrettes, sauces, etc.
Ce voyage an pays des produits locaux bretons inspirés par le Japon se complète avec des recettes de soupe et de dessert, mais aussi avec le portrait de producteurs d'algues, de boeuf Wagyu, de miso et de tofu.
Paru le : 28/10/2021
Thématique : Cuisine Asie
Auteur(s) : Auteur : Julien Lemarié
Éditeur(s) :
Ducasse Editions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Franck Hamel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37945-076-1
EAN13 : 9782379450761
Reliure : Relié
Pages : 255
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 1253 g
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