Un ouvrage consacré aux huiles : les notions de base (huile raffinée, huile de première pression à froid, huile vierge, etc.) ; l'huile et la gastronomie ; l'huilothèque (chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique, ses qualités et son élaboration) ; les accords huiles et vins. Avec des recettes pour fabriquer sa propre huile. ©Electre 2024
Comment bien utiliser les huiles ?
Éric Vigean et Denis Hervier nous entraînent dans un monde oléogastronomique unique sortant des flaveurs convenues.
Ce duo savoureux nous confie en préambule des conseils diététiques en même temps que pratiques pour différencier huile de première pression à froid et huile gourmande, tout en explorant les arômes, les textures, les goûts et les meilleurs modes de conservation... Autant de nouveautés qui poussent alors nos plus grands chefs à la création.
Ouvrant «l'huilothèque», les deux compères nous apprennent à jongler avec les saveurs du quotidien autour de l'amande, l'argan, la bourrache, la cameline, le carthame, le chanvre, le colza, la noisette, la noix, l'oeillette, l'olive, les pépins de courge, le sésame ou le tournesol. Chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique, ses qualités gustatives, son élaboration. Des astuces simples sont livrées grâce aux conseils avisés d'une cuisinière et les étoilés les plus réputés y dévoilent leurs utilisations.
La fête continue avec les accords huiles et vins, suivie d'une palette de saveurs autour de la truffe, du homard, des Saint-Jacques ou du chocolat.
L'ouvrage se termine par une cinquantaine de recettes de toqués et d'amateurs, avec des plats simples, élaborés, où huiles et saveurs se conjuguent pour le plus grand plaisir de tous.
Une ère nouvelle s'ouvre à nous, celle de l'huilégrette !
Paru le : 15/10/2009
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Eric Vigean Auteur : Denis Hervier
Éditeur(s) :
Féret
Collection(s) : Livres gourmands
Contributeur(s) : Photographe : Denis Bomer
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35156-046-4
EAN13 : 9782351560464
Reliure : Relié
Pages : 159
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1045 g
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