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Une cuisine contemporaine

Auteur : Olivier Roellinger

Auteur : Anne Testut

Auteur (photographe) : Alain Willaume

Un coup de coeur de Mollat

Un beau livre d'art autour de la cuisine.
A écouter parler le cuisinier, on comprend comment sa passion première pour la mer l'a conduit à la pratique de la cuisine. Cuisiner, comme naviguer, c'est s'échapper. La mer est allégorie du voyage. Permettant d'expérimenter d'autres pensées, d'autres passions, la cuisine est une aventure en elle-même, pour le cuisinier comme pour le convive.

Olivier Roellinger aime métisser sa cuisine. A travers huit épices et dix fruits ou légumes, tous originaires de pays lointains, il invente des voyages culinaires.
Il sait marier les goûts, de telle sorte que même la lecture de ses recettes et la vision de ses plats nous fait venir l'eau à la bouche.

Les photos sont magnifiques, qu'il s'agisse des images de mer, ou les produits qu'il nous propose d'utiliser.

Mêlant la mer, l'histoire des grands navigateurs, et bien sur la cuisine, ce livre est une merveille pour les yeux, comme pour les papilles.
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Résumé

Propose soixante recettes utilisant dix-huit produits chers à O. Roellinger parce qu'ils sont liés à l'histoire de la route des épices et des grands voyages marins, tels que le poivre, la cannelle, la muscade, etc. Chaque recette est associée à un climat et à un moment, dans l'esprit des météos marines, avec un dessin épuré de la présentation sur l'assiette. ©Electre 2022

Depuis toujours il rêve de la mer. Le célèbre chef breton Olivier Roellinger aurait pu devenir marin, lui qui enfant s'imaginait corsaire. Sa cuisine enracinée dans l'histoire des grandes découvertes témoigne de cette volonté de vivre, contre vents et marées, l'aventure des lointains. Les intrépides navigateurs de jadis furent aussi les ambassadeurs du poivre, de l'ananas et autres trésors gourmands dont nous avons oublié qu'ils eurent à franchir des océans pour atteindre nos tables. Ce livre met en scène dix-huit produits basiques, symboles de cette cuisine métissée que nous devons aux chasseurs d'épices. Pour chacun un récit : celui de la route qui l'amena vers l'Europe, et les mets de ce chef inspiré pour qui la cuisine est une allégorie du voyage. En soixante recettes, Roellinger nous place au coeur de la création culinaire. Ses huîtres plates tièdes, jus d'herbes des falaises, graines lointaines et sarrasin, ou son homard au vin de xérès et cacao s'inscrivent dans un imaginaire ouvert à toutes les saveurs du monde. Livre de bord culinaire au graphisme épuré, Une cuisine contemporaine nous entraîne vers de nouveaux horizons.

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Fiche Technique

Paru le : 15/04/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Olivier Roellinger Auteur : Anne Testut Auteur (photographe) : Alain Willaume

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782082009492

Reliure : Relié sous jaquette

Pages : 232

Hauteur: 29.0 cm / Largeur 24.0 cm


Épaisseur: 2.6 cm

Poids: 1519 g