L'histoire de la glace est présentée à travers le travail de l'artisan glacier P. Faur qui a imaginé 120 parfums depuis la création de son entreprise en 1998. Le maître artisan glacier propose une série de recettes de coupes glacées à réaliser : coupe showcolat, Sophie craquante, Las Vegas, Mikado mais aussi des recettes salées avec le sorbet caviar ou la crème glacée roquefort. ©Electre 2024
Innovant, généreux, gourmand, Philippe Faur, maître artisan glacier ariégeois, nous donne l'occasion de suivre l'itinéraire étonnant d'un artiste et d'un chef d'entreprise. Créateur de plus de cent vingt parfums dans son atelier de Caumont, proche de Saint-Girons, il appuie sa pratique sur une histoire familiale et une tradition artisanale fortes, sublimées par des innovations constantes. Audacieux, il met en scène son savoir-faire, et crée notamment sa spécialité glacée au Foie gras et une nouvelle gamme de sorbets à 92 % de fruits. Le sens de son métier, Philippe Faur le puise dans son amour des produits. Les glaces Faur se démarquent avant tout par leur authenticité et leur saveur naturelle. Livrant ses idées de recettes et ses anecdotes personnelles, ce livre illustre la beauté et l'actualité de cet artisanat entre les mains d'un grand interprète.
Paru le : 20/10/2011
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Philippe Faur
Éditeur(s) :
Privat SAS
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Yves Camdeborde
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7089-5897-5
EAN13 : 9782708958975
Reliure : Relié
Pages : 138
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 1200 g
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