Extraits choisis du Code gourmand : manuel complet de gastronomie contenant les lois, règles, applications et exemples de l'art de bien vivre paru en 1827. H.-N. Raisson y énumère les règles de bienséance à table, puis dévoile ses astuces pour avoir les meilleurs morceaux avant de dresser un tableau des saisons et de leur richesses gastronomiques. ©Electre 2024
Dans son Code gourmand, Horace Raisson énumère les règles de bienséance pour être un véritable amphitryon. Il nous fait part, entre autres, de ses astuces pour avoir les meilleurs morceaux. Petit exemple pour le plaisir : « Il ne faut qu'un peu de dextérité lorsqu'on découpe une grosse pièce, pour escamoter aux regards le meilleur morceau. Alors, en se servant le dernier, on se retrouve le mieux partagé. » (chapitre VI, art. 3).
On peut y lire aussi des charges contre les trouble-fête à table : bégueules, sourds, myopes, aphones, malpropres, enfants, vieillards...
Suivent Anecdotes et Aphorismes, parmi lesquels : « Des convives mal placés à table perdent leur valeur, comme des zéros qui, rangés côte à côte, ne seraient pas précédés d'un chiffre. » Pour finir, on savoure un tableau des saisons et de leurs richesses gastronomiques.
Paru le : 10/04/2013
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Horace-Napoléon Raisson
Éditeur(s) :
le Pérégrinateur
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-910352-58-5
EAN13 : 9782910352585
Reliure : Broché
Pages : 120
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 120 g
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