Un voyage gourmand à travers la région natale du chef étoilé C. Constant qui présente les productions locales comme l'ail de Lautrec, la violette de Toulouse, le canard gras ou la fraise du Périgord et le piment d'Espelette. Il propose plus de 50 recettes simples et savoureuses : foie gras poêlé, chasselas et pain d'épices, hamburger de canard ou croustillant d'agneau du Quercy. ©Electre 2024
Dans le métier, tout le monde l'appelle «monsieur Constant», par respect, par admiration. Il s'est fait un nom à la tête des plus grandes tables de la capitale, puis grâce au succès du Violon d'Ingres, des Cocottes et du Café Constant, ses trois restaurants parisiens... Depuis 2011, c'est dans le sud-ouest de la France que Christian Constant a décidé d'ouvrir un nouvel établissement en faisant renaître une magnifique brasserie sur la place du Capitole à Toulouse : Le Bibent. Un retour vers sa région natale qu'il célèbre à travers cet ouvrage composé comme un véritable voyage gourmand.
Découvrez dans ce livre toutes les saveurs du Sud-Ouest : canard gras du Sud-Ouest, piment d'Espelette, ail de Lautrec, violette de Toulouse, truffe de Lalbenque, volaille des Landes, pruneau d'Agen... Des produits régionaux que le chef aime cuisiner et qu'il décline dans plus de 50 recettes : Foie gras poêlé, chasselas et pain d'épice - Crème de haricot tarbais, copeaux d'ossau-iraty - Hamburger de canard - Cassoulet du Bibent - Croustillant d'agneau du Quercy - Mascarpone caramel et fraises gariguettes - Pavlova à la violette, etc.
Christian Constant part à la rencontre des producteurs et artisans, et nous fait goûter le Sud-Ouest, de Cahors à Bayonne en passant par Toulouse et Dax, à travers de superbes images et une cuisine simple et conviviale.
Paru le : 18/10/2012
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Christian Constant
Éditeur(s) :
M. Lafon
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Daniel Sudres - Directeur artistique : Manuella Chantepie
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7499-1705-4
EAN13 : 9782749917054
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 191
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 2.8 cm
Poids: 1103 g
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