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La cuisine du cochon : de la souille à la table

Auteur : Jeanne Penaud-Requier

Auteur : Raymond Penaud

Paru le : 01/07/2016
Éditeur(s) : Tertium
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Des recettes et des anecdotes sur les traditions qui, dans le Quercy, entourent l'élevage et la cuisine du cochon. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

De la souille à la table La cuisine du cochon On peut être une énarque et un directeur de banque et faire chaque année la cuisine du cochon. C'est ça, la tradition familiale... En février, ils tuent le cochon. Ils sont tous là : l'éleveur, le tueur, les voisins pour « tenir la patte », les parents, les enfants et petits-enfants pour aider aux préparatifs. Quatre jours d'intense préparation qui se terminent par l'étiquetage des bocaux, la salaison des jambons et surtout par le repas où défilent les mets traditionnels : soupe de boudins, pâtés et grayons, daube de coeur et poumons, pieds sauce poulette, filet en rôti... Ce récit est autant un livre de cuisine que la description d'un rite culturel, d'une façon de vivre, un témoignage sur des pratiques paysannes menacées de disparition. Recettes traditionnelles, anecdotes, conseils et illustrations abondent. Prix de l'académie nationale de cuisine.

Fiche Technique

Paru le : 01/07/2016

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Jeanne Penaud-Requier Auteur : Raymond Penaud

Éditeur(s) : Tertium

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-36848-266-0

EAN13 : 9782368482667

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 92

Hauteur : 22 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 1 cm

Poids : 150 g