Des conseils pour préparer son levain, choisir les ustensiles et les ingrédients, et des recettes de boulangerie et de pâtisserie française expliquées pas à pas pour réaliser toutes sortes de pains et de viennoiseries. ©Electre 2025
Croustillant
La leçon de boulangerie
Ah les bons croissants chauds et la baguette croustillante. Tout juste sortis de votre four !
Toutes les techniques expliquées en photos :
Choisir ses ustensiles et ses ingrédients, bien utiliser son four, faire son levain, travailler la pâte...
Les recettes incontournables de la boulangerie : la baguette, le pain aux céréales, la brioche parisienne, le croissant et autres viennoiseries...
Mais aussi des pains originaux : le pain breton, les bretzels, le pain à la farine rouge de raisins cabernet...
Le boulanger et chef pâtissier Richard Bertinet a été formé en Bretagne et aux Grands Moulins de Paris.
Paru le : 17/02/2016
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Richard Bertinet
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jean Cazals
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-137930-5
EAN13 : 9782081379305
Reliure : Broché
Pages : 159
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.3 cm
Poids: 760 g
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