De nombreux légumes oubliés sont de retour dans nos potagers. De nouvelles espèces sont également découvertes. M. Loison retrace brièvement leur histoire, indique leur calendrier et les recommandations de culture, donne des idées pratiques d'utilisation et des recettes. Cette édition adopte une nouvelle présentation et intègre 20 nouvelles fiches. ©Electre 2024
Légumes anciens, saveurs nouvelles
Pour remettre au goût du jour les légumes anciens, ce guide pratique fait peau neuve à l'occasion de sa réédition :
Une centaine de plantes comestibles ou oubliées y sont présentées. D'où viennent-elles ? Comment les cultiver ? Comment les cuisiner ?
Voilà bientôt 30 ans que des jardiniers, des pépiniéristes et des ethnobotanistes ont travaillé à la redécouverte des légumes anciens, menacés de disparition. Au-delà de la nécessité d'entretenir la biodiversité dans nos cultures et nos potagers, la production de ces légumes permet également de développer une infinie variété de saveurs et de textures à explorer.
Comment jardinaient nos anciens ? Comment se nourrissaient-ils ? Comment diversifier nos cultures, notre alimentation ?
Marianne Loison nous invite à un savoureux et passionnant voyage à travers le temps, de nos potagers à nos tables.
Paru le : 01/03/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Marianne Loison
Éditeur(s) :
Campagne et compagnie
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-90213-07-4
EAN13 : 9791090213074
Reliure : Broché
Pages : 271
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 614 g
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