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Encyclopédie du chocolat

Paru le : 23/09/2015
Éditeur(s) : Flammarion
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Frédéric Bau - Photographe : Clay McLachlan - Préfacier : Pierre Hermé

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Résumé

Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de cent techniques de pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Tout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand. Maîtrisez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors... Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons... Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...

Fiche Technique

Paru le : 23/09/2015

Thématique : Patisserie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-137045-X

EAN13 : 9782081370456

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 415

Hauteur : 25 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 3 cm

Poids : 1520 g