Un ouvrage pour aborder l'univers du chocolat, avec plus de cent techniques de pâtisserie, les gestes expliqués pas à pas et 150 recettes de chefs de renom, des réalisations les plus simples aux desserts les plus complexes : éclairs, forêt-noire, moelleux, tartes, etc. ©Electre 2024
Tout le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat Valrhona réuni dans un ouvrage pédagogique et gourmand.
Maîtrisez plus d'une centaine de techniques grâce aux gestes expliqués en pas à pas : tempérage, ganaches, mousses, décors...
Laissez-vous séduire par plus de 150 recettes : forêt-noire, éclairs, tartes, coulants, macarons...
Découvrez les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...
Paru le : 23/09/2015
Thématique : Patisserie
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Encyclopédies culinaires
Contributeur(s) : Directeur de publication : Frédéric Bau - Photographe : Clay McLachlan - Préfacier : Pierre Hermé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-137045-6
EAN13 : 9782081370456
Reliure : Relié
Pages : 415
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 20.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 1525 g
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