40 recettes du chef auvergnat, à base de trifola, la pomme de terre de la région, cultivée en Livradois, Velay et Vivarais : les délicatesses farcies aux escargots de Lignon, la tarte fine à la charlotte, la purée aux cèpes, etc. ©Electre 2024
Trifòla, trifole ou truffole, c'est le nom de la pomme de terre en Livradois, Velay et Vivarais. Dans le Cantal, le Rouergue et sur l'Aubrac, la truffade est un plat de référence et ailleurs, dans le Massif central, la pomme de terre est parfois appelée «la truffe».
Comme la truffe, la pomme de terre, importée au XVIe pousse sous terre, sa taille était alors beaucoup plus réduite et son aspect irrégulier et fripé n'était guère engageant. Or, jusqu'au XVIe, la truffe était considérée comme une production du diable. Les deux «truffes», la noire et la blanche ont été confondues dans le même rejet et le même mot. Aujourd'hui, Jean-Pierre Vidal, maître ès trifòla, nous livre 40 recettes bistrot, savoureuses et faciles à réaliser.
Paru le : 08/09/2014
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Pierre Vidal
Éditeur(s) :
Hauteur d'homme
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Auteur du texte : Janine Roure - Illustrateur : Claude-Henri Fournerie - Préfacier : Pierre Troisgros - Photographe : Luc Olivier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 979-10-90634-08-4
EAN13 : 9791090634084
Reliure : Relié
Pages : 94
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 625 g
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