Après une présentation de l'histoire de la pomme de terre, de sa découverte à son introduction en occident, l'auteur en décrit les vertus, les problèmes de culture, et propose quelques recettes. ©Electre 2024

S'il a toujours rêvé de devenir ethnologue, sans doute le père du germoir en terre cuite a t-il gardé de ses débuts d'ajusteur, le goût du détail et de la précision. A la fois dessinateur-projeteur et voyageur impénitent, il a recueilli, lors de ses pérégrinations au coeur de l'histoire des peuples, les pépites d'or qui font les aventuriers comblés. Celles-ci n'ont-elles pas germé au cours des années afin d'offrir au lecteur cette essence de la passion qui engendre les meilleurs livres ?

Coline Enlart Journaliste et auteur spécialiste en nutrition

Aujourd'hui, la pomme de terre est devenue un élément indispensable de notre alimentation car elle offre une multitude de possibilités de recettes de cuisine tout en restant d'un prix abordable d'un bout à l'autre de l'année.

On fait souvent l'erreur profonde de se priver de pommes de terres pour éviter de grossir. Pourtant elle satisfait rapidement l'appétit, elle possède une valeur nutritive importante sous un apport calorique minimum, la fécule ou amidon qu'elle contient est très mobilisable. Cependant il convient de la présenter dans une cuisine simple, en évitant chaque fois que possible les accompagnements ou ingrédients qui neutraliseraient ses effets bénéfiques et pour lesquels elle est un merveilleux support.

Bousculant donc les idées reçues sur le précieux tubercule, Max Labbé présente ici un panégyrique de la belle solanacée et offre à ses lecteurs :

• Les attrayants témoignages relatifs à la pomme de terre dans les Andes, puis la lente pénétration à travers les années, en Europe.
• L'énumération de diverses pommes de terre éprouvées à l'attention des cuisiniers et des jardiniers.
• Les résultats confortés par l'expérience concernant quelques points particuliers : reproduction, sélection, préparation des plants, culture, protection, stockage, conservation ou transformation.
• Des informations sur la solanacée, s'appliquant à la nutrition autant qu'aux médecines douces.
• Une recherche se rapportant aux pommes de terre dans le domaine des arts, des teintures végétales et du bricolage.

Enfin, tous les plaisirs de la table sont accessibles avec les 220 recettes gourmandes créées et sélectionnées par Eliane Labbé Dextreit.