Une invitation à découvrir la cuisine des régions françaises à travers 120 recettes : le waterzoï ch'ti, le ttoro basque, la frigousse bretonne, les cailles au verjus du Périgord, l'estouffade provençale, les crapiaux du Morvan, etc. Avec des informations sur l'histoire du plat et les coutumes locales liées à telle ou telle recette. ©Electre 2024
Cuisine de terroir
Savourer la cuisine de terroir, c'est aller de plaisirs en découvertes. Que diriez-vous d'une truffade à la tomme de Cantal, de cailles au verjus telles qu'on les prépare dans le Périgord, d'une choucroute garnie de poissons fumés, d'un merlu koskera basque, avec sa poêlée d'asperges et de petits pois ?
Saviez-vous que la vraie salade niçoise ne comprend ni riz ni pommes de terre ? Qu'il faut au moins quatre espèces de poissons différentes pour réussir une bouillabaisse ?
Au-delà des grands classiques, ce livre vous dévoile également des versants méconnus de la gastronomie traditionnelle française. Il vous guide dans la réussite des recettes, dans le choix des ingrédients et des accompagnements. Et pour varier les plaisirs, il vous suggère des interprétations plus légères, plus raffinées ou plus rapides à réaliser.
Paru le : 17/10/2013
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Sylvie Dumon-Josset
Éditeur(s) :
Prat
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8095-0535-1
EAN13 : 9782809505351
Reliure : Relié
Pages : 256
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 1109 g
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