S. Derbord, restaurateur à Dijon, propose des recettes entre tradition et innovation et emploie des produits régionaux : viande de charolais, fraise, pain d'épice, époisse, vins de Bourgogne, etc. ©Electre 2024
Lourde responsabilité, partagée avec un certain nombre de chefs, que de représenter la cuisine bourguignonne, en plein centre de Dijon. Aux citadins ou aux touristes "fines gueules" à juste titre exigeants et soucieux de qualité, il faut à tout instant offrir le meilleur.
Stéphane Derbord s'y efforce avec un réel talent. Arrivé de Cosne-sur-Loire où il a bâti sa réputation, il a succédé à une des gloires culinaires de la métropole bourguignonne : Thibert. Sans rupture brutale, sans perdre sa personnalité, il a su se faire reconnaître autant de ses pairs que de ses clients chaque jour plus fidèles.
Sa cuisine dépouillée, parfois jusqu'à l'épure, comme ses salles, ses plats, sa vaisselle, ses présentations alliés au plaisir de la table le porte à l'exigence stricte dans la sélection des produits. Ce chef aime la liberté et la rigueur. Il sait être "tendance" en même temps que "tradition". Un pari difficile que réussit Stéphane Derbord à la perfection.
Paru le : 26/05/2003
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Stephane Derbord
Éditeur(s) :
Pavic
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782913127166
Reliure : Spirale
Pages : 80
Hauteur: 13.0 cm / Largeur 14.0 cm
Poids: 0 g
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