Un recueil de recettes par le chef cuisinier du restaurant Greuze à Tournus. ©Electre 2025
Enfant de Tournus qui appréciait plus l'école buissonnière que les études, Jean Ducloux descend d'un grand-père confiseur et d'un père pâtissier. Un vrai produit de la gastronomie !
Comme il le dit lui-même, il a appris son métier, dès l'âge de 13 ans, à "coups de pied au cul" et a été formé chez Racouchot à Dijon, Dumaine à Saulieu, Rabut à Paris ou Fusch à Roanne. Beau parcours !
Après la guerre, il décide en 1947 d'ouvrir le Greuze dans sa ville natale. Son seul objectif est de voir sortir de son restaurant des clients au sourire satisfait. Ce souci permanent lui vaut sa première étoile en 1949 et sa deuxième en 1978. Un précoce qui dure !
Passionné de musique, collectionneur de limonaires comme son ami Bocuse, il aime à recevoir ses hôtes comme des amis, jusqu'à leur proposer un lit douillet dans l'Hôtel Greuze voisin.
Paru le : 13/05/2002
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Jean Ducloux
Éditeur(s) :
Pavic
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782913127098
Reliure : Spirale
Pages : 78
Hauteur: 13.0 cm / Largeur 13.0 cm
Poids: 0 g
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