Ce recueil réunit des recettes et des menus représentatifs de l'époque médiévale : brouet de testicules de cerf, fressure de chevreaux et têtes, pis de vache, etc. ©Electre 2024
Gastronomie du Moyen Age & de la Renaissance
106 Recettes et 10 menus
Cette édition rassemble plus d'une centaine de recettes et dix menus, tirés de l'ensemble des ouvrages de cuisine du Moyen Age et de la Renaissance. C'est une véritable promenade gourmande allant du brouet le plus ordinaire à l'entremet le plus spectaculaire.
Chapons, chevreuils, maquereaux, huîtres, écrevisses, veaux, pigeons, perdrix, porcelets, pâtés, tartes, flancs, purées, pâtisseries, gelées, sauces, riz, ravioles, foies, plats pour jours maigres ou gras, plats pour les festins ou pour les malades ; sans oublier les boissons avec la recette du vin clairet et de l'hypocras.
Ces textes, traduits de l'Anglo-normand, de l'ancien et du moyen français, sont tous accompagnés d'une présentation, et chaque terme culinaire répertorié et expliqué.
Paru le : 06/04/2011
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Jean-François Kosta-Théfaine
Éditeur(s) :
Paleo
Collection(s) : Histoire, accès direct
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84909-614-7
EAN13 : 9782849096147
Reliure : Broché
Pages : 135
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 10.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 120 g
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