Une série de recettes pour faire son pain et préparer des tartines salées. Professeur de boulangerie, P. André explique comment choisir ses matières premières, fabriquer son pain de campagne à la main ou encore réaliser des pains à base de farines écrasées à la meule. Au menu notamment : les roulés aux rillettes comtoises, les pavés aux olives, les pains multifruits et le douillon aux pommes. ©Electre 2024
L'amour du pain
L'amour du pain, c'est d'abord la rencontre entre Philippe André, professeur de boulangerie au CFA de Haute-Saône à Vesoul et de Marc Paygnard, photographe dans la même ville. C'est aussi « l'odeur tiède des pains » des matins d'enfance de Joseph Orban.
Ce livre vous propose de comprendre quelles sont les meilleures méthodes à employer pour obtenir un pain délicieux. Du pain complet, aux gaudes, aux pains aromatiques dont les fameux pains au lard, au fromage de chèvre, aux olives ou aux noix, en passant par les tartines aux saveurs régionales et surtout les desserts avec les brioches, les galettes et bien d'autres délices. Ce livre n'en finit pas de vous mettre l'eau à la bouche mais surtout de vous donner des idées souvent simples à réaliser.
Même si vous ne possédez pas de four à pain, vous apprendrez à allumer le feu. Suivez les conseils du professionnel pour utiliser votre propre four et laissez-vous guider dans l'univers du pain.
Paru le : 30/10/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Philippe André
Éditeur(s) :
Editions Noires Terres
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Marc Paygnard - Préfacier : Joseph Orban
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-915148-22-0
EAN13 : 9782915148220
Reliure : Cartonné
Pages : 143
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 986 g
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