Ce recueil est conservé dans un manuscrit auvergnat du XVe siècle et renferme 48 recettes dont certaines se retrouvent dans d'autres traités. Ecrit par un auteur anonyme, il s'organise en trois parties : les viandes, les poissons et les sauces. Il propose ainsi la sauce pour marsouin, la venaison de cerf en soupe ou encore la bouillie de froment. ©Electre 2024
"Faire cuire les abats, puis les découper en petits morceaux. Prendre du bouillon de boeuf ou du vin blanc et du verjus, et y délayer du pain sans le griller, puis passer à l'étamine. Une fois fait, prendre une poêle et faire frire les abats jusqu'à évaporation totale de son jus. Ensuite, bouillir tout ensemble. Broyez du gingembre et des jaunes d'oeufs, passer à l'étamine avec du bouillon et du verjus. Puis ajouter" dessus à la fin de la cuisson.
(Brouet d'abats de porc)
Paru le : 15/10/2009
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Paleo
Collection(s) : L'encyclopédie médiévale
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-François Kosta-Théfaine - Traducteur : Jean-François Kosta-Théfaine - Auteur du texte : Jean-François Kosta-Théfaine
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84909-518-8
EAN13 : 9782849095188
Reliure : Broché sous jaquette
Pages : 115
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 176 g
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