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Les basiques de la cuisine : ustensiles, techniques, recettes et préparations de base illustrées, pas à pas

Paru le : 11/10/2013
Éditeur(s) : Yoyo
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Giulia Malerba - Traducteur : Aurélie Blain - Traducteur : Nathalie Vallière

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Résumé

Des techniques, des conseils et des trucs de chefs illustrés pas à pas pour réussir diverses préparations de base et utiliser au mieux les ustensiles de cuisine. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Les basiques de la cuisine Cet ouvrage est destiné tant aux débutants qu'à ceux qui veulent atteindre la perfection en cuisine. Le livre est divisé en sept chapitres. Dans le premier, Pâtes et préparations de base, vous trouverez des recettes et des techniques pour réaliser des pâtes fraîches aux oeufs, des raviolis, des gnocchis, de la pâte feuilletée ou brisée ainsi que la génoise. Vous apprendrez aussi à cuisiner le riz et les oeufs selon les règles de l'art. La deuxième section, Sauces et compagnie, traite de la préparation des bouillons, des fonds de cuisson et des sauces pour accompagner un vaste choix de plats à base de légumes, de viande ou de poisson. Dans le troisième chapitre, Viande, vous saurez tout sur la façon de faire mariner des côtelettes, ficeler des paupiettes et faire cuire des rôtis. La section consacrée au Poisson vous offrira des conseils et des suggestions pour nettoyer et faire cuire le poisson de diverses manières. Les parties qui abordent les Légumes et les Fruits illustrent en détail les étapes nécessaires au nettoyage et à la cuisson éventuelle des légumes et des fruits. L'ouvrage se referme sur un dernier chapitre, celui des Desserts, où vous découvrirez comment réaliser des crèmes et des préparations de base pour toutes sortes de douceurs, ainsi que des décorations dignes des grands pâtissiers. Quel est le secret pour obtenir une pâte feuilletée parfaite ? Qu'est-ce qu'un fond brun ? Comment ficeler un rôti ? Comment nettoyer des artichauts ? Avec cette initiation à la cuisine, vous trouverez toutes les réponses à vos questions ; de plus, les techniques et les trucs utilisés par les chefs vous seront dévoilés. Chaque chapitre offre de précieux conseils sur les ustensiles indispensables en cuisine ainsi que des recettes faciles et appétissantes.

Fiche Technique

Paru le : 11/10/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Yoyo

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 94-6244-056-5

EAN13 : 9789462440562

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 511

Hauteur : 24 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 3,3 cm

Poids : 1646 g