Une présentation de la production fromagères dans les Alpes du Nord, avec la description de la particularité géographique du lieu, des races de bovins les mieux adaptés, du métier d'affineur, les différents types de fromage et du lait utilisé (de vache ou de chèvre), etc. Avec une carte des fromages spécifiques à cette région et des informations pratiques. ©Electre 2024
Abondance, beaufort, tome des Bauges et tomme de Savoie, persillés, chevrotins et autres bleus : les Alpes du Nord sont le berceau d'une multitude de fromages, fruit de l'acharnement des Savoyards à tirer parti de ce milieu si difficile qu'est la montagne. Omniprésente, l'empreinte des hommes se révèle à travers une diversité de savoirs et de pratiques, liés à la culture de l'herbe, au travail du lait et à la gestion des écosystèmes microbiens, qui font des fromages un véritable patrimoine vivant.
Paru le : 15/10/2007
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Laurence Bérard Auteur : Philippe Marchenay
Éditeur(s) :
le Dauphiné
Collection(s) : Les patrimoines
Contributeur(s) : Préfacier : Jean Guibal
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-916272-35-1
EAN13 : 9782916272351
Reliure : Broché
Pages : 51
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Poids: 0 g
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