Présente les spécificités botaniques et chimiques de la myrtille et de l'airelle, les moments et les aspects juridiques de leur récolte, leurs utilisations culinaires et leurs vertus médicinales. Propose en fin d'ouvrage quelques recettes autour de ces baies : tarte aux myrtilles, tourte, confiture, millefeuille aux myrtilles, à la crème légère et au coulis de framboise, gelée d'airelles. ©Electre 2024
Si les livres et les articles traitant des lentilles sont relativement nombreux, peu de titres concernent les myrtilles, ou "airelles", fruits sauvages pourtant très répandus, connus et appréciés, voire presque symboliques dans certaines régions de montagne, notamment dans le Velay.
Les fichiers des bibliothèques, tant ceux du Muséum national d'histoire naturelle de Paris réputés pour leur richesse, que ceux de province, conservent bien peu de titres sur cette plante, Quelques thèses ont été soutenues, mais il s'agit de travaux confidentiels ne sortant pas des facultés.
Il nous est donc apparu, sinon nécessaire, du moins utile, de publier une plaquette rassemblant, sous une forme abordable par le lectorat le plus diversifié, les principales données se rapportant aux myrtilles afin que chacun puisse mieux connaître ces baies délicieuses.
Nul doute que la curiosité de tous sera comblée par cet ouvrage qui récapitule les aspects botanique, économique et gastronomique de cette plante ainsi que ses usages très variés qui s'étendent bien au-delà de ce que l'on pourrait imaginer.
Paru le : 01/07/2004
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Joan Deville
Éditeur(s) :
Roure
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782906278509
Reliure : Broché
Pages : 27
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.2 cm
Poids: 95 g
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