Chargement...
Chargement...

Manger la mer : lieux, soupes & bouillabaisses autour du monde

Auteur : Henri Deluy

Paru le : 17/11/2011
Éditeur(s) : Al Dante
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Ripailles
Contributeur(s) : Non précisé.

17,30 €
Expédié en 5 à 7 jours.
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

Poète et gastronome, H. Deluy a fait plusieurs fois le tour du monde et a recueilli des recettes locales, notamment de la bouillabaisse et des produits de la mer. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Manger la mer Notre cuisine de la mer serait trop forte en gueule : trop d'ail, trop d'huile d'olive, trop de safran. Notre bouillabaisse aurait trop d'accent. C'est faux, chaque soupe de la mer se renouvelle, mais chacune tient à ses caractéristiques, liées aux produits utilisés, aux lieux, aux saisons, aux humeurs. Dans les soupes de la mer, peu de produits sont strictement nationaux, ou tout à fait exotiques, partout des poissons, de l'huile, de l'ail, de l'oignon... Les déchets eux-mêmes se ressemblent... Les variations portent sur un petit nombre d'éléments, et elles touchent à l'intimité. Ce n'est pas le fumet singulier de tel poisson en plus ou le fumet particulier de tel crustacé en moins qui peut relever ou affaiblir votre soupe, c'est ce que le poisson en plus ou le crustacé en mois apporte ou enlève à la saveur d'ensemble. La soupe ne se sépare pas du pot et le pot produit une part d'inconnu. La cuisine est un mot pour désigner un ensemble et le distinguer, mais ce sont les recettes qui comptent, et le travail au fourneau. Le poète Henri Deluy nous invite à un tour du monde des bouillabaisses et autres soupes de poissons. De ses nombreux voyages, il a rapporté plus d'une centaine de recettes qu'il a réunies ici pour notre plus grand plaisir.

Fiche Technique

Paru le : 17/11/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Henri Deluy

Éditeur(s) : Al Dante

Collection(s) : Ripailles

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84761-839-2

EAN13 : 9782847618396

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 223

Hauteur : 17 cm / Largeur : 12 cm

Épaisseur : 1,2 cm

Poids : 304 g