Ces récits ressuscitent les recettes ancestrales des ménagères mazarguaises adaptées à la production alimentaire locale issues de l'agriculture et surtout de la pêche dans le cadre d'une agriculture vivrière. Ces mets, tels que le ragoût au fromage de Cornelia, les orties de mer de Rosalie, les tripes au safran d'Orcanette, etc., font désormais partie du patrimoine. ©Electre 2024
Il est niché depuis des millénaires dans ses collines blanches et dénudées, ce petit village de Mazargues, enfant des calanques toutes proches. Ses maisons ont abrité dès l'Antiquité des ménagères affairées à leurs fourneaux pour nourrir leur famille avec les produits du cru issus de ces collines qui regorgeaient de thym, de romarin, de marjolaine, d'arbousiers et autres genévriers.
Cornelia, Livia, Orcanette, Tatouille, Mamie Margot ou Grand-mère Lile : qui, mieux que toutes ces femmes sorties de l'histoire, pouvait symboliser ce creuset cosmopolite d'où sont issues les familles mazarguaises et qui a tant influencé au fil des siècles la cuisine locale ?
Elles étaient là, ces cuisinières, avec leurs recettes enfouies au fond d'un tiroir, perdues dans les pages d'un vieux cahier de cuisine, écrites d'une main maladroite, souvent au crayon.
Evelyne Lyon-Lavaggi, témoignant une nouvelle fois de sa passion et de la profonde connaissance de l'histoire de son terroir mazarguais, a décidé de ressusciter ces reines des fourneaux et leurs trésors culinaires venus de la nuit des temps. Bien sûr, certains d'entre eux ne correspondent plus à nos goûts culinaires actuels et utilisent des aliments que nous ne consommons plus, qu'importe ! Comme les livres ou les monuments, ces recettes sont le reflet de notre passé et font partie de notre patrimoine !
Provinces Mosaïques
Paru le : 20/02/2009
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Evelyne Lyon Auteur : Jean-Philippe Lyon
Éditeur(s) :
Editions Sutton
Collection(s) : Provinces mosaïques
Contributeur(s) : Illustrateur : Jean-Philippe Lyon
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84910-945-8
EAN13 : 9782849109458
Reliure : Broché
Pages : 157
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 400 g
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