Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, pain levé, arômes subtils... l'univers de la cuisine regorge de produits mystérieux. Plus particulièrement focalisé sur les aspects physiques, cet ouvrage part à la découverte des phénomènes à l'oeuvre en cuisine. Il réunit les contributions de scientifiques réputés et gastronomes avertis. Une approche scientifique de la cuisine. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 17/01/2014

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Belin

Collection(s) : Echelles

Contributeur(s) : Directeur de publication : Christophe Lavelle - Préfacier : Hervé This vo Kientza

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7011-7533-1

EAN13 : 9782701175331

Reliure : Broché

Pages : 478

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm

Épaisseur: 2.6 cm

Poids: 846 g

45,00 €

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