Le chef étoilé propose 85 recettes de poissons provenant du littoral français, de la dorade au maquereau, répertoriées par saison : quenelles de merlu printanières à l'estragon, pressée de rouget aux légumes confits, paëlla de morue au chorizo, filets de cardine aux endives confites, etc. ©Electre 2025
Chef talentueux du Relais & Châteaux du Domaine de Rochevilaine, Patrice Caillault nous propose dans ce livre de découvrir des recettes de poissons dans toute leur subtilité. Il nous invite à une cuisine de saison car, consommer un poisson de saison, c'est aussi consommer un produit au moment où il sera le meilleur.
Plus qu'un art du bien manger, c'est un art de vivre, dans le respect des produits, que Patrice Caillault nous offre ici avec tout le raffinement et la générosité qui l'ont caractérisé tout au long de sa carrière.
Paru le : 15/02/2011
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Patrice Caillault
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Goûter
Contributeur(s) : Photographe : Bernard Galéron - Préfacier : Gilles Pudlowski
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-5129-7
EAN13 : 9782737351297
Reliure : Broché
Pages : 143
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 201 g
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