Qu'il soit considéré comme épice, condiment ou autre douceur subtile, le chocolat est décliné dans une majorité de recettes salées dont le propos est de trouver un juste équilibre dans les saveurs. Avec en introduction, l'historique du chocolat, la fermentation des fèves de cacao, la torréfaction, le conchage et le travail du chocolat. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 15/09/2005

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Philippe Renard

Éditeur(s) : Labor

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Philippe Saenen

Série(s) : Non précisé.

ISBN : Non précisé.

EAN13 : 9782804020941

Reliure : Cartonné

Pages : 284

Hauteur: 31.0 cm / Largeur 22.0 cm

Épaisseur: 2.3 cm

Poids: 1646 g

19,90 €

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