Des entrées froides ou chaudes aux desserts en passant par les plats principaux, cet ouvrage propose une centaines de recettes auxquelles le beurre salé donne toute sa saveur. ©Electre 2024
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Mes bonnes recettes au beurre salé
« Lorsque tu versais le beurre salé fondu sur la pâte, mes yeux s'émerveillaient... »
C'est de l'enfance qu'Alexandra Beauvais a hérité le goût de la cuisine d'une grand-mère et d'un père cuisiniers. Elle conjugue ainsi les saveurs du passé avec une cuisine d'aujourd'hui.
Révélateur de saveurs et étonnant provocateur de goût, le beurre salé signe les plats les plus simples de sa délicatesse et souligne le caractère des recettes les plus raffinées.
À cru, aromatisé, en sauce, en beurre noisette, clarifié ou émulsionné, en pommade ou en cuisson, il se façonne, capte les arômes, adoucit l'amertume, équilibre les plats trop sucrés, atténue l'acidité... Ces qualités naturelles en font un ingrédient incontournable.
Jean-Yves Bordier, artisan beurrier, dit de ce « formidable buvard de la nature » qu'il est le meilleur complice des gourmands et de toutes les mamans du monde lors de la préparation du repas. Cet ouvrage de recettes au beurre salé est tout simplement une invitation au partage.
Paru le : 04/05/2010
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Alexandra Beauvais
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Goûter
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-Yves Bordier - Photographe : Stéphane Thommeret
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-5109-9
EAN13 : 9782737351099
Reliure : Broché
Pages : 143
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.1 cm
Poids: 401 g
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