La bergamote est un fruit se situant entre le citron et le pamplemousse qui pousse en Sicile et en Calabre. En 1850, un confiseur nancéien eut l'idée de créer des bonbons à base de bergamote, devenus mondialement connus. L'auteur revient sur cette tradition et sur le patrimoine gustatif de la bergamote, dont de nombreux professionnels de la gastronomie et de la confiserie savent tirer parti. ©Electre 2025
Jean-Marie Rivière est un personnage bien connu de la place de Nancy.
On le reconnaît de loin avec son grand chapeau, derrière ses étals sur le marché. Il est si passionné de la tradition gastronomique régionale lorraine qu'il n'hésite jamais à dévoiler tous les secrets de ses préparations.
Dans cet ouvrage unique, «l'exquise aventure de la bergamote à Nancy», il nous livre tout le mystère de la bergamote, du fruit au bonbon de Nancy jusqu'à cette confiture savoureuse à la bergamote qu'il fabrique lui-même.
De plus, avec la complicité de professionnels des métiers de bouche, Jean-Marie Rivière nous offre une didactique émotive et nous fait découvrir la cuisine en recettes de bergamote, tout cela avec un parfum exquis.
Paru le : 16/12/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jean-Marie Rivière
Éditeur(s) :
Mettis éditions
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jean-François Demay - Photographe : Christian Legay - Préfacier : André Rossinot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782916172026
Reliure : Broché
Pages : 94
Hauteur: 27.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 0.6 cm
Poids: 420 g
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