Recueil de recettes traditionnelles du terroir, où la pomme de terre et la châtaigne ont une place de choix. Au menu notamment : les anguilles à la mode d'Ussel, le brochet à la corrézienne, le chou en gratin, la daube limousine, les feuilletés de Saint-Flour, les morilles à la crème, l'omelette soufflée à la verveine, le ris de veau en brioche, la tarte à la crème. ©Electre 2024
La Cuisine d'Auvergne et du Limousin
La cuisine auvergnate est d'abord une longue patience. Patience des fromagers des burons à tourner lentement le lait présure pour qu'il devienne "caillé", accompagnant sa métamorphose d'une longue berceuse comme on endort un enfant. Patience des haricots blancs, d'abord durs comme chevrotines, attendris au fourneau, dans le savoureux voisinage du jaret de porc. Patience des tripes et des couennes dans la marmite de terre, avant de devenir tripoux. Patience des jambons, des saucissons, des andouilles à sécher dans les cuisines, pendus aux poutres, seule parure des vieilles maisons avec quelque image sainte.
Sur cette terre ancienne, on prend encore le temps de préparer, de savourer, de complimenter, de digérer, de remercier le ciel et la terre à qui l'on doit de pareilles délices.
Jean Anglade
Paru le : 02/06/2007
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Ed. De Borée
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jean Anglade - Photographe : Pierre Soissons
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-84494-649-2
EAN13 : 9782844946492
Reliure : Relié
Pages : 158
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 378 g
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