Le parcours de l'ancien chef J. Lenoir, diplômé de l'Ecole hôtelière de Namur en 1953, est retracé et suivi d'une sélection de recettes du terroir ardennais qu'il a servies dans son restaurant, l'Hostellerie Lenoir, deux étoiles au Michelin en 1976, à Auvillers-les-Forges. Elles sont accompagnées d'une série d'informations et de conseils culinaires. ©Electre 2024
« Histoire d'amour entre un chef et sa table, un Ardennais et sa terre, un homme et une femme, l'Hostellerie Lenoir a défié tous les pronostics ». Diplômé de l'École Hôtellière de Namur en 1953, Jean Lenoir et sa femme Maryse fondent l'Hostellerie d'Auvillers-Les-Forges en 1955 ; l'aventure va durer presque 40 ans. Jean Lenoir est le seul chef à avoir obtenu 2 étoiles au Michelin dans les Ardennes. Il a compilé pour vous plus de 400 recettes et conseils culinaires.
Vous Trouverez dans ces pages des conseils culinaires à la source de réussites. Toutes les recettes ont été pratiquées à l'Hostellerie ou au cours de voyages gastronomiques dans mes tours du monde. Si j'emploie parfois le mot « création », loin de moi l'idée d'avoir inventé la cuisine. Je n'ai fait que reprendre les idées de grands cuisiniers, bien sûr remises à jour, avec toutes les nouvelles possibilités techniques et les produits à notre disposition.
En résumé, la réussite culinaire, c'est le respect des produits, la fraîcheur et un bon traitement par le chaud ou le froid. Rester humble, faire preuve de la plus grande simplicité dans l'élaboration des recettes, en respectant les poids et les temps de cuisson.
Paru le : 08/12/2011
Thématique : Cuisine régionale
Auteur(s) : Auteur : Jean Lenoir
Éditeur(s) :
Editions Noires Terres
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Marie Lecomte - Photographe : David Truillard - Auteur du texte : Guillaume Lévy
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-915148-45-9
EAN13 : 9782915148459
Reliure : Relié
Pages : 351
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 1272 g
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