Cinquante préparations culinaires où le bar est à l'honneur dans des recettes traditionnelles ou des alliances plus exotiques et épicées. Un documentaire sur les ligneurs de la pointe de Bretagne complète l'ouvrage. ©Electre 2024
Le bar
De la ligne à l'assiette...
Poisson solitaire et indomptable, le bar est l'enfant terrible des mers. Il résiste au pêcheur qui veut le voir au bout de sa ligne, mais offre la récompense de sa chair ferme et fine, au goût marqué et puissant. Admiratif de ce seigneur des mers, Tegwen Naveos s'est fait un plaisir de lui rendre hommage.
Le jeune chef breton, cuisinier d'influence, prépare ce poisson roi avec de subtils ingrédients et des saveurs inédites. Il vous suggère ses recettes déclinées en quatre thèmes, traditionnelles, voyageuses, festives et 100 % recyclage.
Par esprit de partage, l'auteur ouvre également ses pages à d'autres chefs : Nicolas Adam, Jean-Marie Baudic et Patrice Gahinet.
Outre le régal des papilles, l'ouvrage conte l'histoire du bar à travers un reportage sur les ligneurs de la pointe de Bretagne, ces pêcheurs professionnels qui bravent les éléments marins chaque jour pour permettre aux gourmets de le déguster.
Pour nous mettre l'eau à la bouche, ces plats sont savoureusement illustrés par les photos de Bernard Galéron.
Fidèle admirateur, l'intraitable critique gastronomique du Figaro, François Simon signe la préface du livre : C'est une cuisine de coeur, de tourment. Cela ressemble à la Bretagne. Elle n'est pas taiseuse, elle est même volubile, elle a toujours quelque chose à raconter.
Paru le : 24/05/2008
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Tegwen Naveos
Éditeur(s) :
Des dessins et des mots
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Bernard Galéron - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-915050-32-5
EAN13 : 9782915050325
Reliure : Cartonné
Pages : 128
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 22.0 cm
Épaisseur: 1.7 cm
Poids: 400 g
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