A l'aide de plus de 700 variétés, étudie les différents types de fromages à travers le monde : histoire, caractéristiques, procédés de fabrication, goût et saveur, législation. Des études sociologiques et historiques expliquent la place des fromages au sein des peuples, leur évolution parallèle à celle des techniques et de l'élevage. ©Electre 2024
Le fromage, nourriture légendaire des dieux et des héros, est un «livre ouvert aux fragrances de l'Histoire». Depuis la lente domestication des animaux jusqu'au développement de l'élevage, il est aux sources de la civilisation. Brie à pâte jaune et onctueuse, qui obtint ses lettres de noblesse grâce à Charlemagne ; beaufort au goût de noisette, que Brillat-Savarin baptisa «prince des gruyères» ; pont l'évêque et maroilles à l'exquise saveur ; persillés comme le stilton, le roquefort et la gamme si variée des bleus, qu'ils soient de Bresse, de Bavière, du Danemark, de Corse ou des Aravis ; brebis d'Espagne, du Portugal et de la Mancha, sans oublier leur grand ancêtre, le pécorino d'Italie ; chèvres, chevrotins, chabichous et pélardons de la vallée de la Loire et des contreforts du Massif central : tous ces fromages révèlent l'histoire et l'identité d'un pays ou d'une région.
Célébrant les saveurs, formes et textures mille fois renouvelées, cet ouvrage présente plus de sept cents variétés, en étudiant leurs caractéristiques et leurs procédés de fabrication. A travers une magnifique iconographie, il invite le lecteur à découvrir des lieux dont la beauté est demeurée intacte, et rend hommage au savoir-faire des bergers, des moines et des maîtres fromagers.
Paru le : 03/03/2002
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Bernard Nantet
Éditeur(s) :
Ed. du Pacifique
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Jean-Pierre Dieterlen - Collaborateur : Patrick Rance - Collaborateur : Ninette Lyon - Collaborateur : Jean-Claude Ribaut - Préfacier : Jean-Robert Pitte
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782878680812
Reliure : Relié
Pages : 255
Hauteur: 32.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 2.7 cm
Poids: 1842 g
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