39 recettes autour du saumon, 16 recettes de sauces, ainsi que des conseils pratiques pour bien choisir le poisson, le matériel et apprendre à découper. Au menu notamment : rillettes de saumon fumé, risotto au saumon fumé, saumon rôti en croûte de sel, etc. ©Electre 2024
Poisson familial par excellence, tout le monde l'aime ! Délicieux et facile à préparer, le saumon se décline en une multitude de recettes : fumé, cru, mariné, cuit... en croûte de sel, à l'unilatéral, poché, mariné, chaud, froid. Il accepte toutes les épices, tous les aromates, les sauces classiques et les nombreuses vinaigrettes.
Après avoir exercé son métier de cuisinier sur gibiers, viandes et volailles, Jacques Le Divellec, depuis toujours proche de la mer, s'est spécialisé dans la cuisine du poisson : un quart de siècle à La Rochelle, puis un autre à Paris, sur l'esplanade des Invalides, au restaurant qui porte son nom. Pourquoi le poisson ? Parce qu'il est, dit-il, plus délicat que la viande. Chaque espèce a son goût et son parfum, qu'il faut préserver. Pour un cuisinier, c'est le plus beau des exercices.
Paru le : 05/04/2012
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Jacques Le Divellec
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Catherine Madani - Directeur artistique : Virginie Martin - Collaborateur : Sophie Brissaud
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-5014-8
EAN13 : 9782732450148
Reliure : Cartonné
Pages : 125
Hauteur: 16.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 1.5 cm
Poids: 452 g
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