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Une cuisine sarthoise : les secrets gourmands d'Olivier Boussard

Auteur : Denys Ezquerra


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Résumé

Le chef étoilé du département présente les produits de son terroir : mouton Bleu du Maine, boeuf fermier, porc Cénomans et partage ses recettes pour les agrémenter. ©Electre 2021

Olivier Boussard est un chef à part dans le paysage gastronomique sarthois. Unique restaurateur étoilé du département pendant douze ans, il adore, au gré des saisons, dans ses restaurants Le Beaulieu et La Réserve, travailler des produits d'excellence de son terroir. Fidèle à de nombreux producteurs locaux, il décide de nous les faire découvrir : éleveurs de Boeufs Fermiers du Maine, de moutons Bleu du Maine, de porcs Cénomans, de la poule Le Mans, viticulteur, producteur de légumes anciens, apiculteur, héliciculteur, chocolatier... En ouvrant exceptionnellement les portes de ses cuisines à l'auteur Denys Ezquerra et au photographe David Piolé, Olivier Boussard nous fait partager les recettes qui ont fait sa réputation. Il nous propose des plats originaux et conviviaux : sandre de la Loire aux asperges de la Sarthe, mille-feuilles de truite à la galette de sarrasin et rillettes, poulet de Loué de 100 jours désossé et sa sauce suprême aux morilles, croustillant de pommes... Autant de secrets gourmands à découvrir !

Fiche Technique

Paru le : 19/08/2014

Thématique : Cuisine régionale

Auteur(s) : Auteur : Denys Ezquerra

Éditeur(s) : Libra diffusio

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : David Piolé - Illustrateur : Fabien Petit - Illustrateur : Stéphane Oiry

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84492-702-5

EAN13 : 9782844927026

Format : Non précisé.

En grands caractères

Reliure : Cartonné

Pages : 182

Hauteur : 30 cm / Largeur : 24 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 500 g