Des recettes représentent toutes les régions (cuisine du Sud, des villes, des côtes) pour restituer le patrimoine culinaire de ce pays. De petits textes donnent des informations sur l'origine de la recette, des astuces et des idées de déclinaisons. ©Electre 2024
La cuisine marocaine de mère en fille
Expressive, conviviale et généreuse, la cuisine marocaine révèle une profusion de saveurs et de couleurs. Chaque région a son caractère et ses spécialités : le Sud et l'empreinte berbère (Purée de fèves sèches, Soupe de semoule au carvi), les nuances douces-amères des médinas de Marrakech (Salade verte aux poires et aux noix, Harira au pigeon) et de Fès (Salade de carottes râpées à l'orange, Tajine d'agneau aux coings), la fraîcheur des côtes méditerranéenne et atlantique (Poisson fourré aux dattes et aux amandes, Pastilla au poisson), sans oublier les Figues au miel, les Cornes de gazelle, le Café aux épices et les Baklaoua...
Avec 210 recettes et leurs variantes, des plus simples aux plus élaborées, Touria Agourram nous fait voyager à travers les terroirs marocains et les saisons. Elle nous transmet les secrets d'une cuisine voluptueuse et raffinée et nous initie à l'une des plus grandes gastronomies du monde.
Dans de nombreux pays ou régions, la cuisine est un art longtemps resté simple tradition orale, transmis de génération en génération. Les ouvrages de la collection « De mère en fille » font revivre cet héritage culinaire. Les auteurs y rendent hommage à leur mère, livrent leurs secrets de cuisine, perpétuent gestes et tours de main précieux. Car la cuisine est aussi une question d'amour.
Paru le : 01/10/2014
Thématique : Cuisine Afrique
Auteur(s) : Auteur : Touria Agourram
Éditeur(s) :
Albin Michel
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Fatima Mernissi
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-226-25718-5
EAN13 : 9782226257185
Reliure : Broché
Pages : 299
Hauteur: 20.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 416 g
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