Une présentation des ingrédients et ustensiles nécessaires précède des recettes variées : purée de fèves, saucisses d'agneau épicées, tajine de poisson, poulet aux abricots et au miel, keftas, biscuits, etc. Les photographies permettent de voir la présentation de ces plats caractéristiques de la cuisine d'Afrique du Nord. ©Electre 2024
Cuisine d'Afrique du Nord
La cuisine d'Afrique du Nord est un florilège de recettes de toute la région - Maroc, Tunisie, Algérie, Libye et Égypte - où l'histoire ancienne et les saveurs cosmopolites se rencontrent pour donner une cuisine fascinante et haute en couleurs.
Des ingrédients méditerranéens du Maghreb occidental aux épices aromatiques de l'Orient, ces recettes authentiques célèbrent les spécialités de chaque pays. Les plats typiques - la purée de fèves d'Égypte et les saucisses d'agneau épicées de Tunisie, le tajine de poisson à la charmoula et à la tomate d'Algérie et le poulet aux abricots et au miel du Maroc - côtoient des recettes populaires dans toute la région, comme les délicieuses brochettes de keftas du Maghreb et les irrésistibles biscuits fourrés aux dattes appréciés en Égypte comme en Libye.
Avec un éventail de mets appétissants, des snacks vendus dans les échoppes de rue aux plats élaborés servis dans les banquets, ce livre est une remarquable introduction à la cuisine nord-africaine.
La cuisine d'Afrique du Nord, qui comprend les cuisines égyptienne, algérienne, libyenne, tunisienne et marocaine, est aussi diverse que son territoire, son peuple et son histoire. Elle met en scène les ingrédients familiers de la Méditerranée ainsi qu'une grande variété d'épices exotiques comme le safran, la noix muscade, la cannelle et les clous de girofle.
Ce superbe livre, qui inclut une introduction à l'histoire et à la culture nord-africaines ainsi que des renseignements sur les ingrédients, le matériel, la préparation des aliments et les techniques de cuisson, montre que la préparation d'un véritable couscous, de ragoûts, de tajines et d'accompagnements variés s'apparente presque à un jeu d'enfant. Cet ouvrage est un must pour tous les amateurs de cuisine, quelle que soit leur compétence.
Paru le : 27/10/2005
Thématique : Cuisine Afrique
Auteur(s) : Auteur : Tess Mallos
Éditeur(s) :
Soline
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Rob Reichenfeld - Traducteur : - Traducteur : Nicolas Blot
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782876775169
Reliure : Relié sous jaquette
Pages : 127
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 886 g
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